Carre de cerdo en salsa de sauco y arracacha salteada
Docente: Nilton Alcocer
Ingredientes:
- 0.300 Kg. Carre de cerdo
- 0.250 Kg. Mermelada de sauco
- 0.200 Kg. Huesos de pollo (hacer un fondito)
- 0.600 Kg. Arracacha
- 0.050 Lt. Vinagre balsámico
- 0.400 Kg. Cebolla blanca
- 0.080 Kg. Mantequilla sin sal
- 0.100 Lt. Aceite de oliva
- 1.000 Kg. Espinaca
Preparación:
- Salpimentar el carre de cerdo y llevarlo a la plancha aproximadamente 5 minutos por lado.
- Para la salsa poner en una cacerola la mermelada de sauco, incorporar un diente de ajo bien picado, gotas de salsa inglesa, un poco de fondo o agua, al final unos 10 Grs. de mantequilla para darle brillo.
- Laminar la arracacha en la mandolina, llevarla a freír. Reservar.
- Poner en una sartén aceite de oliva y mantequilla, saltear la cebolla blanca en juliana, luego incorporar la arracacha frita, sal y pimienta.
- Para el emplatado poner el carret de cerdo bañar con la salsa de sauco y servir acompañado de su guarnición.
