Programa de Catering & Banqueting

02 10
Áreas extensión profesional
Introducción

El catering es una oportunidad excelente de negocio, pues está en pleno auge y las predicciones son auspiciosas. Sin embargo, implica un reto pues es muy cambiante y obliga al emprendedor a estar pendiente de nuevas tendencias y a innovar constantemente.

Objetivos
Al finalizar el programa los participantes serán capaces de dirigir empresas de catering aplicando herramientas modernas de gestión. Desde la planificación, costeo y diseño de diferentes preparaciones y presentaciones de comidas saladas y dulces para toda clase de eventos.
Dirigido a
- Personas interesadas en iniciar una empresa de catering (alimentación: buffet, coffee break, cocteles, desayunos, brunch, etc.)
- Requisito importante: Conocimientos básicos en técnicas de cocina.
Contenidos Generales
  • GESTIÓN Y TÉCNICAS:
    • Ética y función social de la empresa.
    • BPM, técnicas sanitarias y de cocina; conservación y preservación de alimentos.
    • Diseño y montaje de mesas temático.
    • Logística (compras y almacén).
    • Costos.
    • Marketing.
    • Administración de personal.
    • Oportunidad de negocios.
       
  • PRODUCCIÓN:
    • Técnicas de cocina.
      • Cortes.
      • Rissotto.
      • Arroz blanco.
      • Deshuesados.
    • Método de cocción.
      • Blanqueamientos.
         
  • Desayunos y coffee breaks.
    • Omellet.
    • Huevos Benedictinos.
    • Tostada Francesas.
    • Queque de manzana.
    • Sánguche de butifarras con salsa tártara.
    • Sánguche de pollo con mayonesa al curry.
    • Brownies de quinua.
    • Muffin de arándanos.
       
  • Postres en vaso.
    • Copa de limón y naranja.
    • Copa de chirimoya.
    • Copa zabaglione y frutos del bosque.
       
  • Panadería de buffet.
    • Pan baguette.
    • Pan árabe.
    • Grisinos.
    • Pan de aceituna.
    • Pan croissant.
    • Pan integral.
       
  • Buffet de carnes.
    • Lomo estrogonof.
    • Costillas de cordero al vino y romero.
    • Pechuga de pavo glaceada con salsa agridulce.
    • Costillar de cerdo a las finas hierbas.
    • Enrollado de pollo.
    • Blanquete de cerdo.
       
  • Buffet criollo.
    • Lomo saltado.
    • Chicharrón de camarones.
    • Ají de gallina.
    • Rocoto relleno.
    • Tamal arequipeño.
    • Causa con pulpo al olivo.
       
  • Buffet internacional.
    • Crema de zucchini con roquefort.
    • Lomo a la pimienta.
    • Lasagna de osobuco.
    • Jamón glaseado.
    • Moqueca de camarón.
    • Pescado con salsa de alcaparras.
       
  • Buffet asiático.
    • Costillas de cerdo dulce picante.
    • Satay de pollo.
    • Gallina limón kay.
       
  • Buffet de pescados y mariscos.
    • Tiradito al culantro crujiente de calamar.
    • Sudado de pescado.
    • Paella valenciana con mariscos.
    • Brocheta de pescado.
    • Filete de pescado a la florentina.
    • Tequeños rellenos de pulpa de cangrejo.
    • Causa tradicional con langostinos en salsa acevichada.
    • Cebiche de pulpo y pescado en crema de rocoto.
    • Coctel de camarón.
       
  • Guarniciones.
    • Arroz con frejoles y tocino.
    • Gratine de cebolla y papas.
    • Ensalada de mando con espinaca y ajonjolí.
    • Pastel de yuca con queso.
    • Ensalada griega.
    • Arroz con champiñones y tomate.
       
  • Bocaditos dulces.
    • Suspiro a la limeña.
    • Tocino del cielo.
    • Gaznates.
    • Mini cup cake de zanahoria.
    • Tartaletas de frutas.
    • Trufas de chocolate y bayleys.
       
  • Bocaditos salados.
    • Samosas.
    • Beignets de pescado.
    • Pollo enrollado con tocino y queso.
    • Bombitas de jamón.
    • Quesito mil sabores.
    • Canapé caprese.
       
  • Ambientación y decoración de fuentes.
     
  • Cocteles (demostrativo).
    • Pisco Sour.
    • Chilcanos con macerados.
    • Piña colada.
    • Mojito.
    • Sex on the beach.
    • Caipirina.
    • Creación: Bacardy cóctel.

 

  • Utensilios aportados por el alumno para clases prácticas:
    • Cuchillo.
    • Cuchara.
    • Secador.
    • Batidor globo.
    • Espátula.
    • Candado para guardar sus cosas en los casilleros (no pueden entrar al taller con sus efectos personales).
Metodologías
30% clases teóricas, 63% clases prácticas y 7% clases demostrativas. Las clases teóricas se desarrollan en aula y las prácticas en taller de cocina donde los participantes preparan las recetas programadas para cada día; las clases demostrativas son expositivas/demostrativas y se realizan en el aula DEMO.
Plana Docente
Nombre
Paquita Siu de Ortiz
Descripción

Chef especializada en preparación de buffets de comida peruana, e internacional, con especialización en cocina china y tailandesa. Docente de Extensión Profesional del Instituto del Sur. Consultora en temas de cocina fusión.

Nombre
Fiorella Caballero
Descripción

Ingeniera en Industrias Alimentarias, de la Universidad Particular Católica de Santa María. Diplomado en Gestión Industrial, Facilitadora del Programa de BPM – Caltur, Docente en la carrera de Gastronomía y Arte Culinario en cursos de bromatología y BPM del Instituto del Sur.

Nombre
Gonzalo Román Sánchez
Descripción

Técnico en Panadería y Pastelería. Bachiller en Ingeniería Industrial. Representante de equipos Nova para panadería en Arequipa. Docente en pre grado y extensión del Instituto del Sur en cursos de panadería, pastelería y costos.

Nombre
Nilton Alcocer
Descripción

Chef Profesional de Cocina Escuela Iberoamericana de Hotelería y Turismo. Se desempeñó como chef principal en restaurante Mares, asimismo cuenta con una especialización en pastelería fina en la Escuela de Gastronomía Gastrotur. Asesor de restaurantes en temas de gastronomía que incluye preparación de platos y presentación de carta.

Nombre
Gonzalo Díaz del Olmo Nieto
Descripción

Chef Profesional. Con importante experiencia en hoteles y restaurantes. Actualmente, está a cargo del área de calientes y desenvolvimiento eficiente en las demás áreas de cocina de un importante hotel de cadena internacional.

Fecha inicio
01 de Octubre
Duración
200 horas académicas (50 Sesiones)
Inversión
Etiqueta
INVERSIÓN
Costo
S/.1870.00
Aclaración
  • ó 04 cuotas de S/. 468.00 c/u
  • Incluye:
    • Insumos
    • Material de consulta
    • Uniforme completo
    • Certificado a nombre del Instituto del Sur
Etiqueta
PRECIO PRONTO PAGO
Costo
S/.1780.00
Aclaración
  • Hasta el 24 de septiembre
Horario
LUNES, MARTES Y JUEVES
DE 18:30 A 21:30 H
Políticas

La preinscripción no asegura la separación de cupo en el programa, curso o proceso de admisión en el que desea participar, en el transcurso de 24 horas un vez realizada la preinscripción un asesor comercial se pondrá en contacto para brindarle mayor información.

Todos los cursos y programas requieren un número mínimo de participantes para ser iniciado.Puede realizar sus pagos en efectivo o con las siguientes tarjetas:

tarjetas

Si por razones imprevistas, el curso fuera modificado antes del inicio en cuanto a expositor/es, fecha/s u horario/s el ISUR devolverá el 100 % del pago efectuado si el cliente así lo desea. Sólo se aceptarán cancelaciones hasta 15 días calendarios antes del inicio del curso, procediendo el ISUR a devolver el 100 % del pago efectuado. Si la cancelación se recibe en un plazo inferior a 15 días calendarios antes de la fecha de inicio del curso, el ISUR devolverá el 80 % del pago, imputándose la diferencia a la tasa de inscripción y gastos de administración. La sustitución de la persona inscrita por otra de la misma empresa, podrá efectuarse hasta 3 días antes del inicio del curso. Una vez iniciado el curso/programa, no habrá opción a devolución. 

Informes

Área de Comercialización

Teléfono: (054) 604444 anexo: 155
Stefani Obando: sobando@isur.edu.pe
Whatsapp:958101890
Av. Salaverry 301, Vallecito
www.isur.edu.pe

Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado del Sur
RM 878-87-ED, RD 062-2005-ED