Programa de Gastronomía Peruana

28 08
Áreas extensión profesional
Introducción

La gastronomía peruana tiene una infinidad de platos representativos,que muchas veces ni los hemos oído mencionar, preparaciones con alto nivel nutritivo gracias a la diversidad de productos nativos de cada una de nuestras regiones.

Objetivos
Al finalizar el programa los participantes serán capaces de elaborar recetas de la cocina peruana tradicional; con la posibilidad de incluir sus propias creaciones innovando con sabores y combinaciones a su gusto, además de tener las competencias necesarias para cubrir puestos de trabajo en restaurantes nacionales o del extranjero.
Dirigido a
- Personas con conocimientos básicos en técnicas de cocina que deseen profundizar en la gastronomía peruana.
- Alumnos actuales y egresados de carreras de Gastronomía.

Contenidos Generales
  • Técnicas Sanitarias.
    • Educación sanitaria y buenas prácticas de manipulación de alimentos.
    • Seguridad e higiene.
    • Reconocimiento de alimentos.
       
  • Técnicas de la Cocina Peruana.
    • Pastas básicas peruanas:
      • Pasta de ají panca, pastas de ají mirasol, pasta de ají verde, pasta de rocoto, pasta de ajo asado pasta de cebolla.
         
    • Fondos básicos:
      • Fondo oscuro, fondo claro de pollo, fumet.
         
    • Cocción de papas:
      • Papas andinas.
      • Papas para papa rellena.
      • Papas para causa.
      • Papa arrebozada.  
                                         
    • Ocopas y salsas:
      • Ocopa huancaína, ocopa arequipeña, ocopa con maní, salsa de tarwi, salsa llatan, salsa japchi.
         
    • Marinadas:
      • Marinada básica, marinada norteña, marinada parrillera.
         
  • Historia de la gastronomía.
     
  • Ética y Función Social de la Empresa.
     
  • Cocina de la Costa.
    • Cazuela tacneña.
    • Picante a la tacneña.
    • Picante de pallares.
    • Almendrado de pavita.
    • Carapulcra.
    • Cau cau de pescado.
    • Ceviche de pato.
    • Arroz con pato y loche.
    • Chita frita y zarza criolla.
    • Tortilla de raya.
    • Seco de Cabrito / cordero.
    • Majado de yuca.
    • Chifles con chuleta ahumada.
    • Shambar.
    • Sopa Seca.
  • Cocina de la Selva.
    • Chapo de plátano.
    • Inchicapi de gallina.
    • Juane de arroz.
    • Guineo.
    • Juan de yuca.
    • Sopa de cecina.
    • Avispa Juane.
    • Tacacho con cecina y sarza criolla.
    • Inchick-ucho.
    • Fetucchini en salsa de cocona y cecina.
    • Kutacho.
    • Buñuelitos de yuca rellenos con cecina.
    • Ají de castaña.
       
  • Cocina de la Sierra.
    • Capche de habas.
    • Pachamanca a la olla.
    • Picante de cuy.
    • Almendrado de gallina.
    • Pepián con sango.
    • Moraya rellena con queso.
    • Chuño lawua.
    • Locro de gallina.
    • Cauche de cuy.
    • Timpu puneño.
    • Pesque de quinua con bisteck.
    • Ajiaco de cuyes.
    • Chayro.
    • Charquicán serrano.
    • Puka picante.
    • Humitas serranas.
    • Chicharrón serrano.
    • Rocoto relleno cuzqueño.
       
  • Pescados y mariscos peruanos.
    • Sarza de lapas.
    • Cauche de camarón.
    • Jalea de mariscos.
    • Cocktail de camarón.
    • Corvina a lo macho.
    • Sudado de mero.
    • Cubierto de camarón.
    • Picante de mariscos.
    • Arroz de mariscos criollo.
    • Moqueguano de camarones.
    • Parihuela.
    • Chaufa de mariscos.
    • Ceviche de pescado con crema de rocoto y pimiento.
    • Chita al ajo.
    • Choros a la chalaca.
       
  • Comida Criolla
    • Olluquito con charqui
    • Cau cau a la limeña
    • Seco a la limeña
    • Tacu tacu
    • Conejo en salsa de maní
    • Aguadito de pollo
    • Picante de camarones
    • Escabeche de pallar
    • Pastel de choclo relleno
    • Riñoncitos a la criolla
    • Pescado a la Chorrillana
    • Cordero al horno
    • Fritanguita
    • Arroz con carne de cerdo
    • Niños envueltos
    • Cabrito a la olla
    • Arroz piurano
    • Pancita dorada
    • Caigua rellena
    • Revuelto de carne
    • Saltado de chancho a la norteña
       
  • Cocina Arequipeña.
    • Estofado de carne.
    • Escribano.
    • Ají de calabaza.
    • Ocopa arequipeña de camarones.
    • Pastel de tallarín.
    • Lengua almendrada.
    • Camarón con escolta.
    • Rocoto relleno.
    • Locro de panza y patas.
    • Escabeche de gallina.
    • Malaya dorada.
    • Adobo.
    • Revuelto de habas con cochayuyo y camarón.
    • Cuy chactado.
    • Loritos con cau cau y llatan.
                                  
  • Cocina Influencia y Fusión.
    • Mondonguito a la italiana.
    • Espesado.
    • Tallarín de pollo.
    • Tallarín verde con ocopa y apanado.
    • Corbatita de camarón.
    • Ranga ranga.
    • Chanfainita.
    • Higado encebollado.
    • Picante de chancho.
    • Pierna de cordero mechado.
    • Caiguas verdes.
    • Conejo frito a la criolla.
    • Tortilla de camarón.
    • Tallarín saltado.
    • Arroz de rabos.
    • Revuelto de chuño blanco.
    • Revuelto de lapas.
       
  • Pastelería Peruana.
    • Quinua zambita.
    • Arroz con leche y chirimoya.
    • Suspiro de limeña con lúcuma.
    • Budín de pan.
    • Alfajores.
    • Queso helado.
    • Pastel de choclo.
    • Tocino del cielo.
    • Mazamorra de harina o cochina.
    • Mazamorra morada.
    • Natilla de guindones.
    • Ranfañote.
       
  • Bebidas peruanas, arte del vino y pisco (demostrativa).
    • Cata de vinos.
    • Cata de piscos.
    • Refresco de fresas.
    • Refresco de papaya arequipeña.
    • Refresco de tamarindo.
    • Caspiroleta.
    • Compota de membrillo.
    • Ponche de rema.
    • Diana.
    • Ponche de guindas.
       
  • Utensilios aportados por el alumno para clases prácticas:
    • Cuchillo
    • Cuchara
    • Secador
    • Candado para guardar sus cosas en los casilleros (no se puede ingresar al taller con objetos personales).
Metodologías
10% Clases en aula, 83% clases prácticas en taller de cocina. Se divide la clase en grupos de 4 o 5 personas y se preparan las recetas programadas para cada día. Las clases de Bebidas peruanas, arte del vino y pisco (7%), son demostrativas y se dictan en el aula DEMO.
Plana Docente
Nombre
Gonzalo Díaz del Olmo Nieto
Descripción

Chef Profesional. Con importante experiencia en hoteles y restaurantes, actualmente está a cargo del área de calientes y desenvolvimiento eficiente en las demás áreas de cocina de un importante hotel de cadena internacional.

Nombre
Paquita Siu de Ortiz
Descripción

Chef Profesional. Con importante experiencia en hoteles y restaurantes, actualmente está a cargo del área de calientes y desenvolvimiento eficiente en las demás áreas de cocina de un importante hotel de cadena internacional.

Nombre
Nilton Alcocer
Descripción

Chef Profesional de Cocina Escuela Iberoamericana de Hotelería y Turismo. Se desempeñó como chef principal en restaurante Mares, asimismo cuenta con una especialización en pastelería fina en la Escuela de Gastronomía Gastrotur. Asesor de restaurantes en temas de gastronomía que incluye preparación de platos y presentación de carta.

Nombre
Gonzalo Román Sánchez
Descripción

Técnico en Panadería y Pastelería del CEOG NOVA. Bachiller en Ingeniería Industrial de la U.N.S.A.. Representante de equipos Nova para panadería, en Arequipa. Docente en pre grado y extensión del Instituto del Sur en cursos de panadería, pastelería y costos.

Nombre
Fiorella Caballero Rivera
Descripción

Ingeniera en Industrias Alimentarias egresada del Programa Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ciencias e Ingenierías Biológicas y Químicas, de la Universidad Particular Católica de Santa María. Diplomado en Gestión Industrial, Facilitadora del Programa de BPM – Caltur, Docente en la carrera de Gastronomía en cursos de bromatología y BPM.

Fecha inicio
27 de Agosto
Duración
244 horas académicas (61 Sesiones)
Inversión
Etiqueta
INVERSIÓN
Costo
S/.2200.00
Aclaración
  • ó 05 cuotas de S/. 440.00
  • Incluye:
    • Insumos
    • Materia de consulta
    • Uniforme completo
    • Seguro contra accidentes.
    • Certificado a nombre del Instituto del Sur
Etiqueta
PRECIO PRONTO PAGO
Costo
S/.2090.00
Aclaración
  • Hasta el 20 de agosto
Horario
LUNES, MIÉRCOLES Y VIERNES
DE 18:30 A 21:30 H
Políticas

Todos los cursos y programas requieren un número mínimo de participantes para ser iniciado.Puede realizar sus pagos en efectivo o con las siguientes tarjetas:

tarjetas

Si por razones imprevistas, el curso fuera modificado antes del inicio en cuanto a expositor/es, fecha/s u horario/s el ISUR devolverá el 100 % del pago efectuado si el cliente así lo desea. Sólo se aceptarán cancelaciones hasta 15 días calendarios antes del inicio del curso, procediendo el ISUR a devolver el 100 % del pago efectuado. Si la cancelación se recibe en un plazo inferior a 15 días calendarios antes de la fecha de inicio del curso, el ISUR devolverá el 80 % del pago, imputándose la diferencia a la tasa de inscripción y gastos de administración. La sustitución de la persona inscrita por otra de la misma empresa, podrá efectuarse hasta 3 días antes del inicio del curso. Una vez iniciado el curso/programa, no habrá opción a devolución. 

Informes

Área de Comercialización

Teléfono: (054) 604444  anexo 162
Whatsapp: 958101517
Patrick Gomez:pgomez@isur.edu.pe
Av. Salaverry 301, Vallecito
www.isur.edu.pe

Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado del Sur
RM 878-87-ED, RD 062-2005-ED