Lo que me impulsó a estudiar en el ISUR fue la vocación de servir que tuve desde pequeño, me interesaba mucho investigar sobre la historia y cultura gastronómica peruana, al darme cuenta que la malla curricular en nuestro querido instituto incluía cursos referidos a ese interés mío, y además una consistente formación práctica y teórica decidí que era lo que estaba buscando para mi futuro.

Los docentes que encontré durante mi formación en el ISUR fueron de altísima calidad; tanto en cursos teóricos que ahora desarrollo en mi empresa como administración, logística, diseño de cocina, contabilidad de restaurantes, entre otros. De igual forma chefs de primer nivel tanto en cocina como en pastelería.

Debo resaltar un curso muy importante que me parece una de las mas grandes diferenciaciones que tiene el Instituto del Sur, el curso al que me refiero es LIDERAZGO; les pido a los actuales alumnos que le den mucha importancia a esta asignatura ya que marcará su vida profesional futura. También conocí la importancia de Jesucristo en mi vida, pienso que reforzaron mucho mis ganas de servir al prójimo, además de mis valores como la puntualidad, responsabilidad, empatía y liderazgo los cuales pongo en práctica en mi empresa, como Presidente del Patronato Gastronómico de Tacna y Director de Restaurantes en la Asociación de Hoteles-Restaurantes y Director de Restaurantes en la Cámara de Turismo de Tacna.

Después de preguntar y averiguar sobre instituciones que enseñaran la carrera de gastronomía, ISUR fue la mejor opción ya que contaba con los mejores docentes,  infraestructura y cocinas muy bien equipadas me convencieron que era lo mejor para mí.

Los docentes que me enseñaron actualmente son mis amigos, tengo un vínculo muy cercano con ellos y les debo mucho por lo aprendido de su experiencia y sus conocimientos. No existe instituto con la infraestructura y equipamiento en Arequipa como los talleres de gastronomía de ISUR, que brinda esa comodidad al momento de entrar a un taller de cocina.

Si bien el aprendizaje obtenido en el instituto es una pequeña base de lo que se aprende a lo largo la vida de un cocinero, ISUR me brindó una base muy sólida que me sirvió tanto para poder trabajar en Perú como en el extranjero y algo que recalco y me gustaría resaltar son los cursos de gestión de restaurantes, administración y todos esos cursos que no son de práctica; estos suelen ser tediosos en ese momento, pero que me sirvieron demasiado cuando decidí abrir mi propio restaurante.

Cuando llevaba cursos de cocina internacional o alta cocina, veía técnicas que en ese momento decía “¿para qué hago esto?” o “esto no lo voy aplicar o usar nunca”, pero con el tiempo, mi carrera se desarrolló en el extranjero y en restaurantes de alta cocina, fueron esos cursos los que me dieron un inicio para no estar perdido en los restaurantes donde trabajaba.

Para mí ser alumno ISUR siempre será una mezcla de emociones inolvidables, desde los primeros semestres, los primeros cursos, los nervios de empezar esa nueva etapa en la vida como son los estudios superiores. Mientras va pasando el tiempo el ISUR ya no solo es tu instituto, si no que se convierte en tu segundo hogar, se convierte en tu lugar favorito con los profes más chéveres y todos los compañeros que hacen que las clases sean pura risa. Pero no todo es alegría, siempre toca ponernos serios cuando de gastronomía hablamos y esos exámenes sorpresa que te reinician la vida y te harán pensar 700 veces dejar la carrera. Pero siempre adelante con perseverancia y optimismo verás que sí es lo que te apasiona al máximo más ganas le pondrás.

Para mí, ser emprendedor y un futuro empresario ha sido siempre un objetivo a alcanzar para el que no encontraba el momento adecuado, hasta que la necesidad de la situación me presiono y es así como nace este gran emprendimiento Arequipeño.

Gracias a las enseñanzas del Instituto logre no solo tener conocimientos en Gastronomía, sino también en liderazgo, formación de empresas y manejo.

Soy egresado de la carrera de Gastronomía del ISUR, egresado de la carrera de Pastelería y Chocolatería del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) de la ciudad de Buenos Aires – Argentina, con especializaciones en pastelería, chocolatería, viennoiserie, con una 2da especialización en los mismos temas en NW Pastry School.

Desde pequeño siempre miraba a mi madre preparar postres para mis hermanos y para mí, ella siempre tomaba cursos cortos para poder aprender y deleitarnos a toda la familia y me gustaba ayudarla.

Crecí convencido de estudiar la carrera de Gastronomía ya que siempre me llamó la atención como preparar panes, dulces y algunas recetas saladas, pero interés mayor siempre fue pastelería y me recomendaron estudiar en el Instituto del sur por su gran competencia en el mercado, sus profesores y su infraestructura que los hacen únicos.

Cuando empecé a estudiar, me di cuenta que no iba a ser nada fácil ya que los profesores de todos los cursos tanto teóricos y prácticos siempre nos exigían al máximo, pero siempre con gran pasión y mucho profesionalismo.

Le agradezco a los chefs de la escuela ya que gracias a ellos logre entender muchas cosas que ignoraba y por supuesto también gracias a ellos fue que me anime a estudiar en el extranjero y poder siempre esforzarme al máximo.

Unos de mis recuerdos que siempre tengo en mente, son las clases de Pastelería con el Chef Giovanni Ibargüén Santillana porque me hizo entender que la pastelería no es solo recetas y un procedimiento a aplicar, sino también mucha imaginación para lograr preparaciones únicas e hizo que mis ganas de aprender la rama de la pastelería crecieran mucho más.

Después de titularme del ISUR, me fui al extranjero con ganas de aprender más y después de casi 5 años regresé a Arequipa a fundar mi empresa de Chocolatería de vanguardia llamada Chalé Cacao.

Pero siempre me gustaba ir a la escuela a visitar a los chefs que tanto me ayudaron y enseñaron, ahora les puedo llamar “Colegas” y más aún compañeros de trabajo, ya que ahora soy profesor de la carrera de Gastronomía del Instituto del Sur.

Los docentes sin duda fueron el pilar para formar una base fundamental en mi carrera, el conocimiento impartido de manera teórica y práctica fue muy útil ya que era actualizado.  

Los laboratorios y talleres que el Isur me ofrecía tenían una infraestructura con muy buena con tecnología que permitieron desenvolverme con eficacia en mi trabajo, ya que conocía el uso de los equipos. 

La exigencia, ética profesional y liderazgo que se impartía marca la diferencia, me permitió dirigir equipos de trabajo y afrontar nuevos retos profesionales dentro y fuera del país. 

Recuerdo que en mi primer año tuve prácticas profesionales, lo que me permitió experimentar una cocina real y cuando volví a clases, era más ágil y consciente de las necesidades en una cocina, sobre todo el compañerismo y liderazgo que eran las formas de trabajo en el instituto  

En el último año fui parte del equipo de pastelería en Montage – Montana, un hotel de 5 estrellas, donde pude poner en práctica todo lo aprendido, además ayudé en la formulación de nuevos menús para nuestros restaurantes, me dieron la oportunidad de insertar postres peruanos como alfajores de yema y guargueros. Con el tiempo logre ascender a Primer Asistente de Chef. 

Sin duda alguna los pilares educativos del ISUR me permitieron destacar y poder ayudar a mi equipo.