CURSO DE COCINA CHIFA

INTRODUCCIÓN

La cocina chifa es una de las joyas de la gastronomía peruana, resultado de la fusión entre la cocina china y los ingredientes y técnicas locales, las cuales se han desarrollado desde el siglo XIX. Este fascinante encuentro de culturas culinarias ha dado lugar a platos icónicos como el Arroz Chaufa y el Tallarín Saltado, que son parte esencial de la identidad gastronómica del Perú.

El Curso de Cocina Chifa permitirá al participante explorar esta tradición culinaria, aprender las técnicas específicas que la definen y preparar recetas clásicas con autenticidad; aprenderán el manejo de utensilios típicos hasta el uso de ingredientes esenciales.

OBJETIVO

Brindar a los participantes las herramientas, conocimientos y habilidades necesarias para comprender la historia y evolución de la cocina chifa; aprender las técnicas específicas de preparación para dominar la elaboración de las recetas; fomentar la autonomía del participante para recrear estos platos con autenticidad, destacando la riqueza de esta fusión cultural y culinaria.

DIRIGIDO A

Profesionales y emprendedores del rubro gastronómico, estudiantes de cocina y público en general interesados en la cocina chifa; que deseen adquirir o perfeccionar conocimientos técnicos en la preparación de recetas de esta fusión.

CREDITAJE

Programa de Estudios de Gastronomía: 02 créditos extracurriculares para alumnos y egresados.

DETALLES DEL CURSO

Cierre de inscripciones

30 de marzo del 2026 - 5:00 p.m.

Inicio de clases

08 de abril del 2026

Horario

Lunes y miércoles De 6:30 p.m. a 9:30 p.m.

Modalidad

Presencial

Lugar

Campus ISUR

Informes

Lady Pachauri Mamani

lpachauri@isur.edu.pe

914 048 180

Contenido del Curso
Metodología
Plana Docente
Inversión
Duración

Contenido del Curso

Contenidos Generales

Bases de la cocina chifa
- Cerdo char siu
- Fondos
- Salsas
Dim sum
- Siu kao
- Wantán
- Siu mai
Arroz Chaufa con pollo y cerdo
Pollo chijaukay
Pollo limonkay
Tallarín sahofan saltado
Chancho al ajo
Encurtido de nabo
Tipakay
Taypa especial

Utensilios aportados por el alumno para clases prácticas:

- Cuchillo de cocina
- Cubiertos (cuchara, tenedor, cuchillo de mesa)
- 2 secadores (mantel)
- Candado para guardar sus cosas en los casilleros (no pueden entrar al taller con sus objetos personales).

Metodología

El curso es 100% práctico y se desarrolla en clases presenciales, donde los participantes trabajan en grupos de 4 a 5 personas para maximizar el aprendizaje colaborativo. Cada sesión incluye la preparación guiada de recetas, bajo la supervisión de un docente especializado, y la degustación de los platos elaborados. Además, se proporciona material de consulta en formato impreso y digital para reforzar los conocimientos adquiridos.

Asistencia y Certificación

La asistencia a las clases es obligatoria para poder obtener la certificación. Sin embargo, el participante contará con un margen de inasistencia del 30% del total de horas académicas del curso, en casos excepcionales y situaciones imprevistas e impostergables.

Plana Docente

José Luis Miranda Gutiérrez

Chef profesional de la Unidad Académica de Gastronomía del Instituto del Sur, con más de 13 años de experiencia como miembro del destacado staff de docentes desde 2010. Especialista en cocina internacional, pescados y mariscos, y gastronomía criolla, combina una sólida trayectoria culinaria con un enfoque pedagógico que fomenta la creatividad y la innovación en el aula.

Ha desempeñado un papel clave en la formación de nuevas generaciones de chefs, promoviendo el respeto por las tradiciones culinarias mientras integra técnicas modernas y tendencias globales. Su experiencia incluye la organización de eventos gastronómicos, diseño de menús, y desarrollo de programas académicos orientados a la excelencia culinaria.

*El área de Extensión Profesional se reserva el derecho de realizar cambios en la plana docente por motivos de fuerza mayor o por disponibilidad, garantizando el nivel y experiencia de los docentes.

Inversión

S/ 429.00

Precio pronto pago

S/ 410.00

Hasta el 27 de marzo

Incluye:

Insumos
Material digital de consulta (recetas)
Mandil
Certificado impreso a nombre del Instituto del Sur

Alumnos y Egresados ISUR

20% de descuento* sobre el precio de inversión en este curso, taller o programa.

*Recuerda que debes estar al día en tus pagos o no registrar deuda alguna

Duración

Sesión de Bienvenida

Durante la sesión, proporcionaremos información académica esencial, explicaremos el reglamento académico y llevaremos a cabo una inducción práctica para el uso de la plataforma Aula Virtual – Moodle, asegurando que los participantes puedan aprovechar al máximo las herramientas digitales disponibles.