TALLER DE PREPARACIÓN DE COCINA VEGETARIANA

INTRODUCCIÓN

La cocina vegetariana ha evolucionado hacia una propuesta moderna y variada, que responde tanto a tendencias actuales como a distintos enfoques de alimentación.

Este curso ha sido diseñado para que los participantes aprendan a preparar una amplia variedad de recetas vegetarianas, combinando técnicas culinarias, valor nutricional y creatividad en la cocina. A lo largo de las sesiones, se explorarán diferentes estilos gastronómicos, desde la cocina peruana hasta propuestas internacionales y gourmet.

Es una experiencia para aprender a cocinar con creatividad y desarrollar nuevas oportunidades.

OBJETIVO

Desarrollar habilidades culinarias en la preparación de platos vegetarianos, aplicando técnicas, criterios nutricionales y creatividad, para lograr preparaciones equilibradas, saludables y de alta calidad.

DIRIGIDO A

Público en general interesado en la cocina saludable
Personas que deseen incorporar opciones vegetarianas en su alimentación
Emprendedores gastronómicos
Aficionados a la cocina

CREDITAJE

Programa de Estudios de LA U.A. de Gastronomía: 02 créditos extracurriculares para alumnos y egresados.

DETALLES DEL CURSO

Cierre de inscripciones

03 de agosto del 2026 - 5:00 p.m.

Inicio de clases

10 de agosto del 2026

Horario

Lunes y viernes De 6:30 p.m. a 9:30 p.m.

Modalidad

Presencial

Lugar

Campus ISUR

Informes

extensionprofesional@isur.edu.pe

914 048 180

Contenido del Curso
Metodología
Plana Docente
Inversión
Duración

Contenido del Curso

Contenidos Generales

SESIÓN 1: Cocina Vegetariana Básica Nutritiva

Enfoque: Proteínas vegetales y balance nutricional

Entrada: Ensalada tibia de quinua, vegetales asados con vinagreta de limón y garbanzos
Plato fuerte: Lasaña vegetariana de espinaca y ricotta
Postre: Mousse de maracuyá con yogurt griego

SESIÓN 2: Cocina Vegetariana Peruana

Enfoque: Versiones sin carne de platos tradicionales

Entrada: Causa limeña de palta y vegetales
Plato fuerte: Ají de gallina vegetariano (champiñones, nueces y quinoa)
Postre: Mazamorra de quinua con frutas

SESIÓN 3: Cocina Mediterránea

Enfoque: Grasas saludables y legumbres

Entrada: Hummus tricolor con pan pita integral
Plato fuerte: Falafel al horno con tabbouleh y avena integral.
Postre: Yogurt griego con miel y nueces

SESIÓN 4: Cocina Vegetariana Internacional

Enfoque: Sabores del mundo

Entrada: Rollos primavera vegetarianos
Plato fuerte: Curry de garbanzos con arroz basmati integral
Postre: Banana caramelizada con canela y almendras

SESIÓN 5: Cocina Vegetariana Moderna y Saludable

Enfoque: Alternativas sin harinas refinadas

Entrada: Carpaccio de beterraga con queso fresco y semillas
Plato fuerte: Hamburguesa de lentejas con pan integral artesanal
Postre: Brownie saludable de cacao y avena

SESIÓN 6: Cocina Vegetariana Gourmet

Enfoque: Presentación y técnicas culinarias

Entrada: Crema de zapallo y jengibre
Plato fuerte: Risotto de champiñones y espárragos
Postre: Panna cotta de coco con coulis de frutos rojos

SESIÓN 7: Cocina Vegetariana Energética

Enfoque: Alimentación funcional

Entrada: Ensalada de garbanzos, palta y tomate cherry
Plato fuerte: Tacos vegetarianos con tortilla integral y frijoles
Postre: Trufas energéticas de dátiles y cacao

SESIÓN 8: Cocina Vegetariana Creativa

Enfoque: Innovación y texturas

Entrada: Ceviche de champiñones
Plato fuerte: Ñoquis de camote con salsa de espinaca
Postre: Cheesecake de frutos rojos saludable sin horno

Utensilios aportados por el alumno para clases prácticas:

Cuchillo de cocina
Cuchara
Tenedor
Secador (mantel)
Envase de plástico para guardar las preparaciones
Candado para guardar sus cosas en los casilleros (no se puede ingresar al taller con objetos personales)

Metodología

El curso se desarrolla bajo una metodología práctica-demostrativa con una explicación técnica inicial por parte de la docente, permitiendo a los participantes organizarse en equipos para preparar las recetas del día, bajo la supervisión y guía del docente. Cada sesión incluirá una breve introducción teórica sobre los insumos y técnicas a emplear, seguida de la ejecución directa de las preparaciones.

Este enfoque fomenta el aprendizaje colaborativo y el perfeccionamiento de habilidades mediante la experiencia directa, asegurando que cada participante domine las técnicas y pasos necesarios para elaborar los platos destacados manteniendo el enfoque en técnicas saludables: cocción al vapor, papillote, uso de granos integrales, proteínas magras y sustituciones saludables en pastelería.

Se fomenta el aprendizaje participativo, el trabajo colaborativo y la creatividad culinaria.

Se dará el valor Nutricional Aproximado por porción.

Asistencia y Certificación

La asistencia a las clases es obligatoria para poder obtener la certificación. Sin embargo, el participante contará con un margen de inasistencia del 30% del total de horas académicas del curso, en casos excepcionales y situaciones imprevistas e impostergables.

Plana Docente

Benjamín Pacheco Carreón

Chef graduado de la prestigiosa Escuela Superior de Hostelería en Madrid, con especialización en gastronomía internacional. Su trayectoria profesional incluye experiencia en reconocidos restaurantes de Madrid, como “Museo del Jamón” y el restaurante “Aspen – La Moraleja”, donde desarrolló habilidades en alta cocina y presentación culinaria. Actualmente, desempeña el rol de chef instructor en la Unidad Académica de Gastronomía del Instituto del Sur, compartiendo su pasión y conocimiento con futuros profesionales. Su enfoque educativo combina rigor técnico y creatividad, inspirando a sus estudiantes a alcanzar la excelencia en cada preparación.

Elsa Mendoza Soncco

Profesional en gastronomía con más de 15 años de experiencia en el sector culinario y formativo. Técnica titulada en Gastronomía y Arte Culinario del Instituto del Sur, cuenta con una sólida trayectoria en la enseñanza práctica, destacando por su enfoque en la formación integral de los estudiantes y su compromiso con la calidad. Su experiencia incluye el ámbito hotelero como chef pastelera, así como una constante actualización en innovación culinaria, gestión gastronómica e inocuidad alimentaria. Actualmente, se desempeña como chef instructora en la carrera de Gastronomía del Instituto del Sur.

*El área de Extensión Profesional se reserva el derecho de realizar cambios en la plana docente por motivos de fuerza mayor o por disponibilidad, garantizando el nivel y experiencia de los docentes.

Inversión

S/ 520.00

Precio pronto pago

S/ 496.00

Hasta el 30 de julio

Incluye:

Insumos
Material de consulta
Mandil y gorro
Certificado impreso a nombre del Instituto del Sur

Alumnos y Egresados ISUR

20% de descuento* sobre el precio de inversión en este curso, taller o programa.

*Recuerda que debes estar al día en tus pagos o no registrar deuda alguna

Duración

Sesión de Bienvenida

Durante la sesión, proporcionaremos información académica esencial, explicaremos el reglamento académico y llevaremos a cabo una inducción práctica para el uso de la plataforma Aula Virtual – Moodle, asegurando que los participantes puedan aprovechar al máximo las herramientas digitales disponibles.