TALLER DE BARISMO: EL ARTE DE PREPARAR CAFÉ

INTRODUCCIÓN

El café es mucho más que una bebida: cada taza reúne un origen, procesos, técnicas y variables que determinan su aroma, sabor y calidad.

Este curso está dirigido a personas apasionadas por el café que desean aprender, desde cero y de manera práctica, los principales conocimientos y técnicas del barismo. Los participantes conocerán el recorrido del café desde su origen hasta la taza, guiados por Diego Cisneros, barista profesional capacitado internacionalmente y propietario de KAFIWASI.

A través de un enfoque principalmente práctico, trabajarán con insumos de primera calidad y equipos especializados, experimentando con diferentes preparaciones y métodos de extracción para aprender, preparar y degustar café como en una cafetería especializada.

OBJETIVO

Desarrollar en los participantes conocimientos y habilidades básicas de barismo que les permitan comprender las características del café y aplicar correctamente las principales técnicas para su preparación y extracción.

Al finalizar el curso, el participante podrá reconocer los principales procesos del café, comprender las variables que intervienen en una buena extracción, preparar correctamente un espresso y elaborar diferentes bebidas a base de café y leche, además de experimentar con diversos métodos de extracción. Estos contenidos corresponden al objetivo y programa planteados en el documento base.

DIRIGIDO A

Dirigido al público en general, con o sin conocimientos previos sobre café, que desee aprender barismo por afición, mejorar la preparación del café en casa o iniciarse en el mundo del café de especialidad.

Especialmente recomendado para:

Amantes y aficionados al café.

Personas que desean aprender a preparar un buen café en casa.

Personas interesadas en conocer el mundo del café de especialidad.

Emprendedores que desean tener un primer acercamiento al rubro de cafeterías.

Personas interesadas en aprender técnicas básicas utilizadas por un barista.

CREDITAJE

Programa de Estudios de Gastronomía: 02 créditos extracurriculares para alumnos y egresados.

DETALLES DEL CURSO

Cierre de inscripciones

27 de noviembre del 2026 - 5:00 p.m.

Inicio de clases

02 de diciembre del 2026

Horario

Lunes y Miércoles de 7:00 p.m. a 9:15 p.m.

Modalidad

Presencial

Lugar

Campus ISUR

Informes

Carlos Iquira Salas

ciquira@isur.edu.pe

914 048 180

Contenido del Curso
Metodología
Plana Docente
Inversión
Duración

Contenido del Curso

Contenidos Generales

Sesión 1: Conociendo el mundo del café

Introducción al fascinante mundo del café, comprendiendo su historia, evolución y principales características

Introducción a la historia del café
Evolución y cultura del café
Reconocimiento de las principales especies
Introducción a las características que diferencian los distintos tipos de café

Sesión 2: Del grano a la taza: procesos del café

El participante conocerá cómo los diferentes procesos de beneficio influyen en las características finales del café

Introducción al procesamiento del café
Proceso natural
Proceso Honey
Proceso lavado
Diferencias entre los principales procesos
Reconocimiento de sus características en taza

Sesión 3: El espresso: calibración y equilibrio

Introducción práctica al manejo del espresso y las principales variables que intervienen en su correcta preparación

Introducción a la preparación de espresso
Conocimiento básico del equipo
Molienda y dosificación
Calibración
Extracción
Equilibrio del espresso
Identificación de variables que modifican el resultado final

Sesión 4: Bebidas a base de espresso y leche

Sesión práctica destinada a conocer y preparar algunas de las bebidas más representativas de una cafetería

Preparaciones:

Cappuccino
Macchiato
Latte
Flat White

Se trabajarán aspectos relacionados con la preparación del espresso, manejo de la leche y diferencias entre las principales bebidas.

Sesión 5: Métodos alternativos de extracción

Experimentación con diferentes métodos de preparación para comprender cómo cada técnica permite obtener características distintas de un mismo café.

Métodos:

Siphon
Prensa francesa
Chemex
AeroPress
V60
Origami
Moka italiana

Sesión 6: Bebidas a base de espresso y leche

Como complemento del aprendizaje, se da una sesión destinada a ampliar las alternativas de preparación de bebidas

Preparaciones:

Frappés
Bobbas

Metodología

El curso tendrá una metodología presencial, demostrativa y práctica, orientada al aprendizaje.

Cada sesión combinará explicaciones breves con demostraciones y ejercicios prácticos. Los participantes tendrán la oportunidad de conocer los equipos, observar el procedimiento realizado por el docente y posteriormente aplicar las técnicas aprendidas.

Se trabajará con café e insumos de primera calidad, así como con los equipos y accesorios necesarios para las diferentes técnicas y métodos de extracción.

Además, los participantes podrán degustar las preparaciones realizadas durante las sesiones, comparando sabores, aromas y resultados obtenidos mediante las diferentes técnicas.

Asistencia y Certificación

La asistencia a las clases es obligatoria para poder obtener la certificación correspondiente.

El participante contará con un margen máximo de inasistencia del 30% del total de horas académicas del curso, únicamente en casos excepcionales y ante situaciones imprevistas e impostergables.

Para obtener el certificado, el participante deberá cumplir con el porcentaje mínimo de asistencia establecido y con las actividades previstas durante el curso.

Plana Docente

Diego Cisneros

Es barista, tostador y catador profesional, cofundador de Kafi Wasi Café Tostaduría, proyecto arequipeño especializado en café de especialidad. Cuenta con formación en Gastronomía y Barismo, así como certificaciones de la Specialty Coffee Association (SCA). Ha obtenido el tercer puesto en el Campeonato Nacional de Baristas del Perú y fue reconocido por Forbes Perú entre los 50 más creativos del país. Su experiencia en la selección, tostado, evaluación y preparación de café, junto con su trayectoria en la operación de una cafetería especializada, permitirá a los participantes aprender barismo desde una perspectiva práctica, técnica y cercana a la experiencia real de un barista.

*El área de Extensión Profesional se reserva el derecho de realizar cambios en la plana docente por motivos de fuerza mayor o por disponibilidad, garantizando el nivel y experiencia de los docentes.

Jorge Manrique

Bartender profesional especialista en flairbartending y mixología, dueño y fundador de la empresa de macerados SACHA y de la empresa de catering de bebidas COCO BARRA LIBRE, con más de 20 años de experiencia trabajando y asesorando bares en todo Arequipa y atendiendo eventos de todo tipo en el sur del país.

Inversión

S/ 360.00

Precio pronto pago

S/ 320.00

Hasta el 25 de noviembre

Incluye:

Café e insumos para las prácticas
Uso de equipos y accesorios necesarios para las preparaciones
Material de consulta.
Acceso al Aula Virtual – Moodle
Degustación de las preparaciones realizadas
Certificado de participación impreso a nombre del Instituto del Sur

Alumnos y Egresados ISUR

20% de descuento* sobre el precio de inversión en este curso, taller o programa.

*Recuerda que debes estar al día en tus pagos o no registrar deuda alguna.

Duración

Sesión de Bienvenida

Durante esta sesión se proporcionará información académica importante, se explicará la dinámica de trabajo del curso y se brindará la inducción correspondiente para el acceso al Aula Virtual – Moodle. asegurando que los participantes puedan aprovechar al máximo las herramientas digitales disponibles.  