MAR Y GASTRONOMÍA EN EQUILIBRIO: COCINA RESPONSABLE Y EDUCACIÓN PARA CUIDAR Y VALORAR NUESTROS RECURSOS HIDROBIOLÓGICOS

El 28 de octubre, el auditorio del Instituto del Sur fue escenario de un evento de gran relevancia para la comunidad académica, profesional y para todos los amantes de la gastronomía y la cultura marina. Bajo el título «Mar y Gastronomía en Equilibrio: Cocina responsable y educación para cuidar y valorar nuestros recursos hidrobiológicos», esa jornada buscó promover una visión consciente y sostenible del uso de los recursos marinos en la gastronomía peruana.

El evento estuvo dirigido principalmente a nuestros estudiantes de Gastronomía, así como a profesionales del sector y al público en general interesado en aprender sobre la importancia de respetar y valorar nuestro patrimonio hidrobiológico. Su objetivo central fue enseñar cómo preparar un innovador plato marino utilizando cualquier especie de pescado azul, resaltando la versatilidad y el alto valor nutricional de esos recursos del mar peruano.

Una de las principales metas de esa iniciativa fue fomentar una gastronomía responsable, que no solo deleitara los paladares, sino que también cuidara y preservara nuestros recursos hidrobiológicos. En línea con las prácticas de pesca sostenible, se buscó sensibilizar sobre la importancia de respetar vedas, tallas mínimas y otras regulaciones que garantizan la conservación de las especies marinas y la salud de nuestros ecosistemas.

Se contó con la participación especial del programa «A Comer Pescado» del Ministerio de la Producción, representado por la señorita Deysi Mollocondo Apaza Nutricionista del programa, que brindó información relevante sobre la pesca responsable, las especies marinas, las vedas, las tallas mínimas y el valor nutricional de nuestras especies hidrobiológicas. Esa colaboración enriqueció el evento, complementando las ponencias y demostraciones prácticas que se realizaron durante el día, reafirmando el compromiso de promover una cultura gastronómica que valore y respete nuestros recursos marinos.

Nos complace destacar la enriquecedora participación de nuestros ex alumnos, quienes compartieron sus valiosas experiencias en clases magistrales, demostrando el éxito de sus negocios gastronómicos en Ilo, Camaná, Tacna y Arequipa. Sus conocimientos y trayectoria inspiraron a quienes buscan llevar su pasión por la gastronomía al siguiente nivel. Además, contamos con la presencia de destacados restaurantes de la ciudad de Arequipa, cuyos talentosos chefs presentaron innovadores platos elaborados a base de pescados azules, resaltando la creatividad y calidad de la gastronomía local. Sin duda, un evento que fortaleció nuestros lazos con la comunidad y promovió la excelencia culinaria en la región.

Entre los chefs que dieron las clases magistrales estuvieron:

• Chef Javier Peralta propietario de Mulato Resto Mar – Tacna
• Chefs Delia Zamora y Cesar Villena propietario de la Cevichería Puerto 92 – Arequipa
• Chef Kent Zúñiga propietario de Kao Cocina de Autor – Arequipa
• Chef Franco Uyen propietario de Valle Restaurante – Camaná
• Chef Franchesca Silupu propietaria de Panchitos – Ilo
• Chef Alejandro De Taboada propietario de El Cebillano – Arequipa
• Chef Franchesca Silupu propietaria de Panchitos – Ilo
• Chef Erick Diaz de Chicha por Gastón Acurio – Arequipa
• Chef Giancarlo Manzano Leiva propietario de El Negro Restaurante Privado – Arequipa
• Chef Carlos Quiñonez – Brasserie Vendemiaire – Paris – Francia
• Chef José Miranda – Unidad Académica de Gastronomía – Instituto del Sur, junto a nuestro alumno Piter Gonzales Neyra, quien contó su experiencia como buzo profesional dedicado a la pesca en el puerto de Atico.

Participaron también las duplas ganadoras del concurso Ceviche de Vanguardia, Bonito Creativo, conformada por Daniel Huacac Ramos y María Elena Aparicio Astorga y la segunda dupla conformada por Alejandro Quispe Huanca y Louviere Mendoza Lloza, destacaron por su excelente participación en una clase magistral en la que presentaron sus propuestas ganadoras. Este evento fue una oportunidad única para conocer en profundidad sus ideas innovadoras y el proceso creativo que los llevó a destacar en el concurso, reafirmando su talento y compromiso con la innovación en la gastronomía peruana.

Este encuentro representó una oportunidad única para aprender, reflexionar y promover acciones que contribuyeran a la conservación de nuestro mar peruano.

¡Juntos pudimos fortalecer nuestra identidad marítima y garantizar un futuro sostenible para las generaciones venideras!

Arequipa, 31 de octubre de 2025