TALLER DE PREPARACIÓN DE COCINA VEGETARIANA

INTRODUCCIÓN

La cocina vegetariana se ha convertido en una alternativa culinaria moderna, sostenible y llena de posibilidades creativas. Este curso invita a descubrir el potencial gastronómico de los ingredientes vegetales, explorando técnicas, sabores y preparaciones que destacan por su valor nutritivo y su versatilidad. A través de sesiones prácticas, el participante aprenderá a elaborar platos equilibrados, coloridos y llenos de sabor, desarrollando una comprensión integral sobre el uso adecuado de insumos, combinaciones y métodos de cocción propios de la gastronomía vegetariana contemporánea. El propósito es transformar la forma de cocinar y de alimentarse, demostrando que una dieta basada en plantas puede ser deliciosa, completa y accesible.

OBJETIVO

Brindar a los participantes los conocimientos y habilidades necesarias para preparar platos vegetarianos saludables, creativos y nutritivos, utilizando exclusivamente ingredientes de origen vegetal. El curso busca fortalecer técnicas culinarias básicas y especializadas, promover el uso de insumos naturales y fomentar una cocina equilibrada, sostenible y orientada al bienestar, apta tanto para el consumo personal como para el desarrollo de propuestas gastronómicas profesionales o emprendimientos.

DIRIGIDO A

Profesionales en el rubro de la gastronomía y catering, emprendedores, madres o padres, estudiantes y público en general; interesados en aprender más sobre la cocina saludable, la intolerancia a la lactosa, celiaquía o alergias alimentarias, mejorar su alimentación y estilo de vida, emprender en el rubro de alimentos saludables y naturales.

CREDITAJE

Programa de Estudios de LA U.A. de Gastronomía: 02 créditos extracurriculares para alumnos y egresados.

DETALLES DEL CURSO

Cierre de inscripciones

03 de agosto del 2026 - 5:00 p.m.

Inicio de clases

10 de agosto del 2026

Horario

Lunes y viernes De 6:30 p.m. a 9:30 p.m.

Modalidad

Presencial

Lugar

Campus ISUR

Informes

extensionprofesional@isur.edu.pe

914 048 180

Contenido del Curso
Metodología
Plana Docente
Inversión
Duración

Contenido del Curso

Contenidos Generales

Primera Sesión

Introducción al curso (teoría)
Leche de Almendras, Castaña y Coco
Leche de Quinua
Leche para el Destete
Rejuvelac 1ra parte
Chucrut

Segundo Sesión

Yogurt de Cajus
Rejuvelac 2da parte
Chucrut 2da parte
Granola
Chocolate caliente
Leche dorada
Rawmesan (reemplazo de parmesano)

Tercera Sesión

Pan keto
Pudin de chía
Batido verde
Matcha / Coca Latte
Pancakes
Nutella casera

Cuarta Sesión

Ratatouille
Falafel
Hummus
Wraps Gluten Free

Quinta Sesión

Anticuchos
Ceviche Champiñones
Arroz marino

Sexta Sesión

Ají de “Gallina”
Seco de Coliflor
Pesque de Quinua

Séptima Sesión

Cheesecake fresas y arándanos
Trufas: chocolate, espirulina, energéticas
Turrón almendras naranja y coco

Octava Sesión

Bizcocho de zanahoria con crema de naranja
Gelatina de Agar
Queso Helado y Queso Helado de lúcuma

Utensilios aportados por el alumno para clases prácticas:

Cuchillo de cocina
Cuchara
Tenedor
Secador (mantel)
Envase de plástico para guardar las preparaciones
Candado para guardar sus cosas en los casilleros (no se puede ingresar al taller con objetos personales)

Metodología

El taller se desarrollará de manera práctica, permitiendo a los participantes organizarse en equipos para preparar las recetas del día bajo la supervisión y guía del docente. Cada sesión incluirá una breve introducción teórica sobre los insumos y técnicas a emplear, seguida de la ejecución directa de las preparaciones. Este enfoque fomenta el aprendizaje colaborativo y el perfeccionamiento de habilidades mediante la experiencia directa, asegurando que cada participante domine las técnicas y pasos necesarios para elaborar los platos destacados.

Asistencia y Certificación

La asistencia a las clases es obligatoria para poder obtener la certificación. Sin embargo, el participante contará con un margen de inasistencia del 30% del total de horas académicas del curso, en casos excepcionales y situaciones imprevistas e impostergables.

Plana Docente

Mg. Marilyn Amado Fernández

Especialista en alimentación consciente, nutrición holística y bienestar integral, con más de una década de experiencia en docencia, consulta privada y facilitación de talleres en Perú, España y Latinoamérica.

Ha sido profesora en la Escuela de Cocina Vegetariana de Ana Moreno en Madrid y ha dictado numerosos talleres de cocina saludable en ciudades como Arequipa, Lima, Trujillo e Ilo. Su enfoque integra conocimientos en nutrición consciente, cocina vegetariana y viva, psicoterapia junguiana, arteterapia, mindfulness y experiencia somática, lo que le permite abordar la alimentación desde una perspectiva profunda, conectando cuerpo, mente y emociones.

Actualmente se dedica al acompañamiento terapéutico individual, con especialización en enfermedades crónico-degenerativas, gestión emocional, duelos y desarrollo del bienestar personal.

*El área de Extensión Profesional se reserva el derecho de realizar cambios en la plana docente por motivos de fuerza mayor o por disponibilidad, garantizando el nivel y experiencia de los docentes.

Inversión

S/ 550.00

Precio pronto pago

S/ 525.00

Hasta el 30 de julio

Incluye:

Material digital de consulta.
Certificado digital a nombre del Instituto del Sur.

Alumnos y Egresados ISUR

20% de descuento* sobre el precio de inversión en este curso, taller o programa.

*Recuerda que debes estar al día en tus pagos o no registrar deuda alguna

Duración

Sesión de Bienvenida

Durante la sesión, proporcionaremos información académica esencial, explicaremos el reglamento académico y llevaremos a cabo una inducción práctica para el uso de la plataforma Aula Virtual – Moodle, asegurando que los participantes puedan aprovechar al máximo las herramientas digitales disponibles.