CURSO DE COCINA SALUDABLE CONTEMPORÁNEA
INTRODUCCIÓN
La alimentación saludable se ha convertido en una necesidad fundamental en la vida moderna. Cada vez más personas buscan alternativas nutritivas, balanceadas y creativas que contribuyan al bienestar físico y emocional, sin dejar de lado el sabor y la presentación. El curso ha sido diseñado para brindar a los participantes conocimientos y técnicas prácticas que les permitan preparar platos equilibrados, utilizando ingredientes naturales, integrales y de alto valor nutricional.
El curso se complementará con un profesional en Nutrición, quien brindará los fundamentos necesarios para comprender los principios de una alimentación equilibrada y tomar mejores decisiones en la selección y combinación de alimentos.
OBJETIVO
Desarrollar en los participantes conocimientos y habilidades prácticas para la elaboración de preparaciones saludables, variadas y equilibradas, aplicando técnicas gastronómicas adecuadas y criterios básicos de nutrición para la selección, combinación y aprovechamiento de los alimentos.
Al finalizar el curso, el participante estará en capacidad de preparar diferentes alternativas de comida saludable, reconocer ingredientes y sustitutos que contribuyan a una alimentación equilibrada y aplicar lo aprendido tanto en el ámbito personal como en iniciativas gastronómicas y de emprendimiento.
DIRIGIDO A
Dirigido al público en general interesado en aprender a preparar alimentos saludables de manera práctica y atractiva. Especialmente recomendado para personas que desean mejorar sus hábitos alimenticios, ampliar sus conocimientos gastronómicos, incorporar alternativas saludables a su alimentación familiar o desarrollar nuevas opciones para un negocio o emprendimiento gastronómico. No se requieren conocimientos previos de cocina.
CREDITAJE
Programa de Estudios de la U.A. de Gastronomía: 02 créditos extracurriculares para alumnos y egresados.
DETALLES DEL CURSO
Cierre de inscripciones
27 de noviembre del 2026 - 5:00 p.m.
Inicio de clases
04 de diciembre del 2026
Horario
Lunes, miércoles y viernes De 6:30 p.m. a 9:30 p.m.
Modalidad
Presencial
Lugar
Campus ISUR
- Contenido del Curso
- Metodología
- Plana Docente
- Inversión
- Duración
Contenido del Curso
Contenidos Generales
Sesión 1: Elaboraciones y Alternativas de Origen Vegetal
Introducción a ingredientes y preparaciones de origen vegetal y técnicas básicas para su correcta elaboración
Preparaciones:
- Elaboración de tofu
- Leche vegetal
- Seitán básico o carne vegetal
- Yogurt natural express
Sesión 2: Preparaciones Saludables con Vegetales
Aplicación de vegetales y proteínas de origen vegetal en preparaciones prácticas, equilibradas y de buen sabor
Preparaciones:
- Tarta de poro
- Tofu relleno
- Panqueques de beterraga con chutney de mango
Sesión 3: Cocina Saludable, Pastas, Vegetales y Postres
Aplicación de técnicas saludables en preparaciones saladas y dulces, incorporando ingredientes alternativos
Preparaciones:
- Coliflor especiada grillada con salsa de maní cajún
- Pasta fresca en salsa romagnola con milanesa de soya
- Keke de plátano light con salsa de vainilla
Sesión 4: Platos de Fondo Saludables
Preparación de platos principales aplicando cereales, proteínas y frutas, buscando alternativas equilibradas y atractivas
Preparaciones:
- Chaufa de trigo de pollo
- Guiso andino de tarwi con trozos de cerdo
- Crocante de manzana
Sesión 5: Pescados y Snacks Saludables
Aplicación de técnicas de cocción que permitan aprovechar las características de pescados y otros ingredientes, complementadas con alternativas prácticas de snacks
Preparaciones:
- Sopa de pescado con coco
- Trucha oriental al papillote
- Barritas energéticas
Sesión 6: Ensaladas y Vegetales
Elaboración de diferentes tipos de ensaladas y aplicación de técnicas para combinar vegetales, ingredientes frescos, texturas y sabores
Preparaciones:
- Ensalada Niçoise
- Ensalada griega
- Ensalada César
- Ensalada de verduras grilladas
Sesión 7: Aperitivos y Alternativas Saludables
Preparaciones versátiles a base de vegetales, legumbres, cereales, semillas y frutos secos, que pueden emplearse como aperitivos, entradas o comidas ligeras
Preparaciones:
- Tapenade de aceitunas, pasas y nueces
- Baba ganoush y hummus de garbanzo
- Poke bowl de quinua con pollo, zanahoria, palta, pepino y choclo dulce
Sesión 8: Nutrición y Alimentación Saludable
Sesión orientada a complementar las habilidades prácticas adquiridas durante el curso con conocimientos fundamentales sobre nutrición y alimentación equilibrada
Contenidos:
- Principios básicos de una alimentación saludable
- Grupos de alimentos y su aporte nutricional
- Cómo lograr un plato equilibrado
- Porciones y frecuencia de consumo
- Lectura e interpretación básica del etiquetado nutricional
- Identificación de azúcares, grasas y sodio en los alimentos
- Selección de ingredientes y sustituciones saludables
- Mitos frecuentes sobre alimentación saludable
- Recomendaciones para organizar una alimentación saludable en la vida cotidiana
Utensilios aportados por el alumno para clases prácticas:
- Cuchillo de cocina
- Cuchara
- Tenedor
- Secador (mantel)
- Envase de plástico para guardar las preparaciones
- Candado para guardar sus cosas en los casilleros (no se puede ingresar al taller con objetos personales)
Metodología
Metodología
El curso tendrá una metodología teórico-práctica, demostrativa y participativa, con especial énfasis en el aprendizaje mediante la práctica.
En las sesiones gastronómicas, el docente realizará la explicación y demostración de técnicas, procedimientos, manejo de ingredientes y características de cada preparación. Posteriormente, los participantes desarrollarán las recetas en los talleres gastronómicos del Instituto del Sur, contando con orientación y acompañamiento permanente del docente.
La sesión de Nutrición permitirá relacionar las preparaciones desarrolladas durante el curso con principios básicos de alimentación saludable, facilitando que los participantes comprendan no solo cómo preparar los alimentos, sino también cómo seleccionarlos y combinarlos adecuadamente.
Asistencia y Certificación
La asistencia a las clases es obligatoria para poder obtener la certificación. Sin embargo, el participante contará con un margen de inasistencia del 30% del total de horas académicas del curso, en casos excepcionales y situaciones imprevistas e impostergables.
Plana Docente
Plana Docente
Benjamín Pacheco Carreón
Chef graduado de la prestigiosa Escuela Superior de Hostelería en Madrid, con especialización en gastronomía internacional. Su trayectoria profesional incluye experiencia en reconocidos restaurantes de Madrid, como “Museo del Jamón” y el restaurante “Aspen – La Moraleja”, donde desarrolló habilidades en alta cocina y presentación culinaria. Actualmente, desempeña el rol de chef instructor en la Unidad Académica de Gastronomía del Instituto del Sur, compartiendo su pasión y conocimiento con futuros profesionales. Su enfoque educativo combina rigor técnico y creatividad, inspirando a sus estudiantes a alcanzar la excelencia en cada preparación.
Elsa Mendoza Soncco
Profesional en gastronomía con más de 15 años de experiencia en el sector culinario y formativo. Técnica titulada en Gastronomía y Arte Culinario del Instituto del Sur, cuenta con una sólida trayectoria en la enseñanza práctica, destacando por su enfoque en la formación integral de los estudiantes y su compromiso con la calidad. Su experiencia incluye el ámbito hotelero como chef pastelera, así como una constante actualización en innovación culinaria, gestión gastronómica e inocuidad alimentaria. Actualmente, se desempeña como chef instructora en la carrera de Gastronomía del Instituto del Sur.
*El área de Extensión Profesional se reserva el derecho de realizar cambios en la plana docente por motivos de fuerza mayor o por disponibilidad, garantizando el nivel y experiencia de los docentes.
Nelisa Calsina Calsina
Es Licenciada en Nutrición Humana y cuenta con una destacada trayectoria en los campos de la nutrición, la educación y la promoción de hábitos saludables. Su experiencia profesional se ha desarrollado tanto en el ámbito clínico como académico, participando activamente en la formación de estudiantes y en la orientación nutricional para el cuidado de la salud. Actualmente se desempeña como docente de la carrera de Gastronomía en el Instituto del Sur, donde comparte sus conocimientos sobre alimentación equilibrada, nutrición aplicada y estilos de vida saludables.
Inversión
Inversión
S/ 525.00
Precio pronto pago
S/ 500.00
Hasta el 25 de noviembre
Incluye:
- Insumos
- Material digital de consulta
- Mandil y gorro
- Certificado impreso a nombre del Instituto del Sur
Alumnos y Egresados ISUR
20% de descuento* sobre el precio de inversión en este curso, taller o programa.
*Recuerda que debes estar al día en tus pagos o no registrar deuda alguna
Duración
Duración
- Sesión de Bienvenida
Durante la sesión, proporcionaremos información académica esencial, explicaremos el reglamento académico y llevaremos a cabo una inducción práctica para el uso de la Aula Virtual – Moodle, asegurando que los participantes puedan aprovechar al máximo las herramientas digitales disponibles.
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- Fecha: 4 de diciembre
- Hora: 5:30 p.m.
- Duración: 40 min
- Sesiones Académicas
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- Inicio: 4 de diciembre
- Horario: lunes, miércoles y viernes de 6:30 p.m. a 9:30 p.m.
- Cantidad de sesiones: 8
- Horas académicas: 32
10 noviembre, 2026
Martes y jueves