TALLER DE TÉCNICAS DE DECORACIÓN DE TORTAS

INTRODUCCIÓN

La pastelería se ha consolidado como un nicho de alto potencial para el emprendimiento gastronómico, impulsado por una demanda sostenida y en expansión. En los últimos años, se ha evidenciado una tendencia creciente hacia la diferenciación y la innovación estética, particularmente en la elaboración de tortas comerciales, donde el diseño y la presentación adquieren un papel determinante en la percepción del consumidor. Bajo este contexto, el dominio de técnicas avanzadas de decoración, se vuelve un factor clave para fortalecer la competitividad y creatividad de los profesionales del sector, permitiéndoles ofrecer productos con identidad, valor agregado y alto impacto visual, capaces de destacar en un mercado cada vez más exigente.

OBJETIVOS

Al finalizar el taller los participantes habrán desarrollado las competencias necesarias para diseñar, elaborar y decorar tortas con diseños profesionales, mediante el dominio de técnicas enfocadas en decoración con crema chantilly y masa elástica. Fortaleciendo así la competitividad y la proyección a emprender de los participantes.

DIRIGIDO A

Profesionales en el rubro de la gastronomía, repostería, panadería o catering; emprendedores, estudiantes y público en general interesado en aprender las principales técnicas de decoración de tortas comerciales.

CREDITAJE

Programa de Estudios de Gastronomía: 04 créditos extracurriculares para alumnos y egresados.

DETALLES DEL CURSO

Cierre de inscripciones

02 de julio del 2026 - 5:00 p.m.

Inicio de clases

09 de julio del 2026

Horario

Martes y jueves De 6:30. p.m. a 9:30 p.m.

Modalidad

Presencial

Lugar

Campus ISUR

Informes

extensionprofesional@isur.edu.pe

914 048 180

Contenido del Curso
Metodología
Plana Docente
Inversión
Duración

Contenido del Curso

Contenidos Generales

Módulo 1: Decoración en Chantilly

Sesión 1: Técnica básica de alisado de chantilly

Montado ideal de la crema chantilly
Saborización del chantilly
Enmascarado y alisado del chantilly (práctica en maqueta)

Sesión 2: Uso de diferentes boquillas, Técnicas de mangueado y Patrones

Boquilla risada
Boquilla lisa
Boquilla canasta
Punto perdido

Sesión 3: Técnica de boleado, Glaseado con jalea y Adornos en chocolate

Alisado en forma de semi esfera
Decoración con jalea neutra
Decoraciones en chocolate

Sesión 4: Aplicaciones en papel de arroz, Efectos de color (jaspeado, degrade)

Decoración de maqueta
Mariposas en papel de arroz
Chantilly jaspeado y degrade de colores.

Sesión 5: Técnica de Drip de ganache, Uso de nacarado dorado y Lámina de oro

Decoración en maqueta
Drip de ganache de chocolate
Matizado con nácar dorado
Horneado de torta de chocolate

Sesión 6: Decoración en Torta de Chocolate

Preparación de almíbar de chocolate
Técnica de rellenado y nivelado
Montado de torta (proyecto torta geoda)

Módulo 2: Decoración de Torta en Masa Elástica

Sesión 7: Preparación de Masa Elástica

Elaboración de masa elástica
Saborización de masa (chocolate y café)
Práctica: Forrado en maqueta

Sesión 8: Teoría del color, Texturizado de la Masa Elástica y Modelado básico (elementos decorativos)

Perlas, drapeados, lazos
Combinación de colores y matices a partir de colores primarios

Sesión 9: Técnica de Blondas, Encaje comestible y Efecto metálico

Diferentes tipos de blonda
Efecto metálico y craquelado
Elaboración de encaje comestible

Sesión 10: Floristería parte 1

Hojas
Margaritas
Hortensias
Jazmines
Rosas
Calas

Sesión 11: Floristería parte 2

Armado de bouquets
Matizado con polvo para pétalos
Horneado de torta de zanahoria

Sesión 12: Forrado de Torta de Zanahoria

Almíbar de limón y cereza
Rellenado y nivelación de torta
Enmascarado en Buttercream y forrado (temática libre)

Utensilios aportados por el alumno para clases prácticas:

Manga de silicona
Boquillas (lisa, rizada)
Bailarina
Cuchillo
Cuchara
Batidor globo
Espátula de metal recta
Espátula de punta de silicona
Secador
Candado para guardar sus cosas en los casilleros (no se puede ingresar al taller con objetos personales)
Estecas
Cortador de pizza

Metodología

Para el desarrollo de las actividades de aprendizaje, se hará uso de la metodología activa a través de talleres prácticos: El docente explicará el procedimiento, los alumnos seguirán los pasos expuestos por el docente y desarrollarán la preparación del producto.

Plana Docente

André Sebastián Medina Tapia

Chef profesional egresado del Instituto del Sur, con amplia trayectoria en el ámbito de la pastelería y la alta gastronomía. Posee experiencia destacada en decoración de tortas, desarrollo de postres y gestión de producción en reconocidas empresas del sector, entre ellas Pastelerías Cherry, Fitbelly, El Té de Alicia y los hoteles Casa Andina.

Cuenta con formación especializada en Pastelería y Decoración por el Instituto del Sur, así como en el programa Bake N’ Serve y el Diplomado en Gestión de Restaurantes, ambos desarrollados en el prestigioso Instituto Le Cordon Bleu de Lima.

Actualmente cursa la carrera profesional de Nutrición, integrando sus conocimientos gastronómicos con fundamentos científicos para promover una propuesta culinaria saludable, innovadora y orientada al bienestar integral.

*El área de Extensión Profesional se reserva el derecho de realizar cambios en la plana docente por motivos de fuerza mayor o por disponibilidad, garantizando el nivel y experiencia de los docentes.

Inversión

02 CUOTAS DE S/ 495.00 c/u.

Monto Total: S/ 990.00

Precio pronto pago

S/ 945.00

Hasta el 26 de junio.

Incluye:

Material de consulta
Insumos
Uniforme: Mandil y gorro
Certificado impreso a nombre del Instituto del Sur

Duración

Sesión de Bienvenida

Durante la sesión, proporcionaremos información académica esencial, explicaremos el reglamento académico y llevaremos a cabo una inducción práctica para el uso de la plataforma Aula Virtual – Moodle, asegurando que los participantes puedan aprovechar al máximo las herramientas digitales disponibles.

- Fecha: 9 de julio
- Hora: 6:30 p.m.
- Duración: 40 min

Sesiones Académicas
- Inicio: 14 de julio
- Horario: martes y jueves de 6:30 p.m. a 9:30 p.m.
- Cantidad de sesiones: 13
- Horas académicas: 52