CURSO DE BOLLERÍA FINA
INTRODUCCIÓN
El curso de Bollería Fina ofrece una formación integral orientada al aprendizaje de técnicas modernas de panificación y bollería artesanal. A través de clases teórico-prácticas, los participantes conocerán los procesos profesionales que intervienen en la elaboración de masas, fermentaciones y terminaciones de productos de alta calidad. Este curso busca desarrollar habilidades que permitan crear propuestas innovadoras y de presentación impecable, ideales para el sector gastronómico, cafeterías, restaurantes o proyectos propios enfocados en la panadería gourmet.
OBJETIVO
Brindar a los participantes los conocimientos y técnicas necesarias para elaborar productos de panadería y bollería de especialidad, aplicando procesos artesanales y métodos modernos de producción. Al finalizar, el participante será capaz de desarrollar productos de alta calidad con estándares profesionales, adecuados para el sector gastronómico, cafeterías o negocios propios.
DIRIGIDO A
Profesionales del rubro gastronómico y catering, cocineros, pasteleros, panaderos, emprendedores gastronómicos y público en general interesado en perfeccionar sus técnicas de panificación, galletería y bollería para restaurantes, hoteles, cafeterías, negocios de alimentos, etc.
CREDITAJE
Programa de Estudios de Gastronomía: 02 créditos extracurriculares para alumnos y egresados.
DETALLES DEL CURSO
Cierre de inscripciones
04 de septiembre del 2026 - 5:00 p.m.
Inicio de clases
11 de septiembre del 2026
Horario
Lunes, miércoles y viernes De 6:30 p.m. a 9:30 p.m.
Modalidad
Presencial
Lugar
Campus ISUR
- Contenido del Curso
- Metodología
- Plana Docente
- Inversión
- Duración
Contenido del Curso
Contenidos Generales
- Panes saborizados
- Panes negros (para restaurante)
- Talitas, Galletas y Grisines
- Involtini
- Challah (trenza judía) – Pletzalej
- Chipá
- Cremona, Libritos, Bizcochitos y Cuernitos
- Pan de leche y Miguelitos
- Pan de Viena (PBT – Pan Blanco para Tostar), Pan de pancho y Chips
- Roll Potato (pan para hamburguesa)
- Pan de queso y pesto
- Brioche
- Biscotti
- Scons de queso e higos
- Pan de muerto
- Concha mexicana
- Pepas
- Petits Fours de queso
- Streusel vienes
UTENSILIOS APORTADOS POR EL ALUMNO PARA CLASES PRÁCTICAS:
- Raspa
- Cuchillo
- Batidor globo
- Espátula de silicona
- Cuchara
- Tenedor
- Secador (mantel)
- Envase de plástico para guardar las preparaciones
- Candado para guardar sus cosas en los casilleros (no se puede ingresar al taller con objetos personales)
Metodología
Metodología
Clases prácticas enfocadas en la ejecución directa de recetas, técnicas y procedimientos de panificación y galletería artesanal. Se combinarán demostraciones del docente con la práctica activa de los participantes, fomentando la precisión técnica, la creatividad y la producción adaptada al entorno gastronómico profesional.
Asistencia y Certificación
La asistencia a las clases es obligatoria para poder rendir la evaluación y obtener la certificación al aprobarla. Sin embargo, el participante contará con un margen de inasistencia del 30% del total de horas académicas de cada curso que conforma el programa, en casos excepcionales y situaciones imprevistas e impostergables.
Plana Docente
Plana Docente
Victor Hugo Peralta Tamo
Chef profesional egresado de la carrera de Gastronomía del Instituto del Sur, cuenta con una especialización en pastelería y chocolatería en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG), también cuenta con una especialización en pastelería y chocolatería de vanguardia del NW Pastry School de Argentina. Ha trabajado en diversos establecimientos en Perú y Argentina, entre los cuales destaca Tanta, Chicha, Chaqchao Organic, Universidad Torcuato Di Tella y Hotel Hilton en Argentina. Actualmente es Gerente General de “Chocolatería Chalé Cacao” en la ciudad de Arequipa.
*El área de Extensión Profesional se reserva el derecho de realizar cambios en la plana docente por motivos de fuerza mayor o por disponibilidad, garantizando el nivel y experiencia de los docentes.
Inversión
Inversión
S/ 660.00
Precio pronto pago
S/ 630.00
Hasta el 2 de setiembre
Incluye:
- Insumos
- Material de consulta
- Mandil y gorro
- Certificado impreso a nombre del Instituto del Sur
Alumnos y Egresados ISUR
20% de descuento* sobre el precio de inversión en este curso, taller o programa.
*Recuerda que debes estar al día en tus pagos o no registrar deuda alguna.
Duración
Duración
- Sesión de Bienvenida
Durante la sesión, proporcionaremos información académica esencial, explicaremos el reglamento académico y llevaremos a cabo una inducción práctica para el uso de la plataforma Aula Virtual – Moodle, asegurando que los participantes puedan aprovechar al máximo las herramientas digitales disponibles.
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- Fecha: 11 de setiembre
- Hora: 6:30 p.m.
- Duración: 40 min
- Sesiones Académicas
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- Inicio: 14 de setiembre
- Horario: Lunes, miércoles y viernes de 6:30 p.m. a 9:30 p.m.
- Cantidad de sesiones: 7
- Horas académicas: 28
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