CURSO DE COCINA CHIFA

INTRODUCCIÓN

La cocina peruana es una de las más influyentes del mundo y unos de los platos que forma parte de nuestra extensa gastronomía es el chifa, fusión de las técnicas e ingredientes peruanos con los chinos. El chifa es un término originado en el Perú para referirse tanto a la cocina traída y adaptada por los inmigrantes chinos desde mediados del siglo XIX, como a los restaurantes donde esta comida es servida. El chifa ha evolucionado enormemente y ha adquirido una personalidad propia, formando parte de la gastronomía del Perú desde el siglo XIX.

OBJETIVO

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de preparar diferentes platos y serán capaces de crear sus propias preparaciones.

DIRIGIDO A

Público en general con conocimientos básicos en cocina, interesado en conocer más sobre la cocina chifa.

CREDITAJE

Programa de Estudios de Gastronomía: 03 créditos extracurriculares para alumnos y egresados.

DETALLES DEL CURSO

Cierre de inscripciones

08 de noviembre del 2023 - 6:00 p.m.

Inicio de clases

10 de noviembre del 2023

Horario

Jueves y viernes De 6:30 p.m. a 9:30 p.m.

Modalidad

Presencial

Lugar

Campus ISUR

Informes

Danory Medina

dmedina@isur.edu.pe

914 048 180

Contenido del Curso
Metodología
Plana Docente
Inversión
Duración

Contenido del Curso

Contenidos Generales

Bases de la cocina chifa
- Cerdo char siu
- Fondos
- Salsas
Dim sum
- Siu kao
- Wantán
- Siu mai
Arroz chaufa con pollo y cerdo
Pollo chijaukay
Pollo limonkay
Tallarín sahofan saltado
Chancho al ajo
Encurtido de nabo
Tipakay
Taypa especial

Utensilios aportados por el alumno para clases prácticas:
- Cuchillo de cocina
- Cubiertos (cuchara, tenedor, cuchillo de mesa)
- 2 secadores (mantel)
- Candado para guardar sus cosas en los casilleros (no pueden entrar al taller con sus objetos personales).

Metodología

Curso 100% práctico en el que todos los participantes, organizados en grupos, preparan las recetas del día bajo la supervisión de la docente.

Plana Docente

José Luis Miranda Gutiérrez

Chef Profesional de la Unidad Académica de Gastronomía del Instituto del Sur. Forma parte del staff de docentes desde el 2010 y tiene amplia experiencia en cocina internacional, pescados y mariscos, y cocina criolla.