CURSO DE PESCADOS Y MARISCOS

INTRODUCCIÓN

La gastronomía peruana se distingue por su extraordinaria diversidad y riqueza, los pescados y mariscos ocupan un lugar privilegiado dentro de su cocina. Estos ingredientes son la base de muchas de las recetas más emblemáticas del país, reconocidas tanto a nivel nacional como internacional. En este curso, nos sumergiremos en la preparación de estas delicias culinarias, aprovechando la frescura y sabores particulares de los insumos locales que definen un sabor único a la gastronomía peruana.

En el curso se desarrollarán técnicas fundamentales como el corte preciso de pescado y verduras, así como el manejo adecuado de los tiempos de cocción. Estas habilidades no solo permitirán resaltar la esencia de cada platillo, sino también asegurar que cada preparación mantenga los altos estándares de la cocina peruana. Con este enfoque práctico, los participantes podrán dominar los secretos detrás de los sabores tradicionales y llevar la experiencia gastronómica a un nivel excepcional.

OBJETIVO

Brindar a los participantes los conocimientos y habilidades necesarios para preparar una variedad de recetas tradicionales y contemporáneas a base de pescados y mariscos, empleando técnicas culinarias adecuadas que realcen los sabores y respeten la frescura de los insumos, fortaleciendo su capacidad para crear platos que reflejen la excelencia de la cocina peruana.

DIRIGIDO A

Profesionales del rubro gastronómico y hotelero, cocineros, estudiantes y público en general interesado en aprender a preparar platos típicos a base de pescados y mariscos.

CREDITAJE

Programa de Estudios de Gastronomía: 02 créditos extracurriculares para alumnos y egresados.

DETALLES DEL CURSO

Cierre de inscripciones

03 de marzo del 2026 - 6:00 p.m.

Inicio de clases

10 de marzo del 2026

Horario

Martes y Jueves De 6:30 p.m. a 9:30 p.m.

Modalidad

Presencial

Lugar

Campus ISUR

Informes

Lady Pachauri

lpachauri@isur.edu.pe

914 048 180

Contenido del Curso
Metodología
Plana Docente
Inversión
Duración

Contenido del Curso

Contenidos Generales

Tiradito tres sabores
Tartare de bonito
Tataki de bonito (tiradito japonés)
Pulpo a la parrilla
Ceviche carretillero
Chicharrón mixto
Chupe de camarones
Sudado de pescado
Chilcano de pescado
Arroz con mariscos
Chaufa de mariscos
Pescado a la chorrillana

Utensilios aportados por el alumno para clases prácticas

Cuchillo de cocina
Cuchara
Tenedor
Secador (mantel)
Envase de plástico para guardar las preparaciones
Candado para guardar sus cosas en los casilleros (no se puede ingresar al taller con objetos personales)

Metodología

El curso se desarrollará de manera práctica, permitiendo a los participantes organizarse en equipos para preparar las recetas del día bajo la supervisión y guía del docente. Cada sesión incluirá una breve introducción teórica sobre los insumos y técnicas a emplear, seguida de la ejecución directa de las preparaciones. Este enfoque fomenta el aprendizaje colaborativo y el perfeccionamiento de habilidades mediante la experiencia directa, asegurando que cada participante domine las técnicas y pasos necesarios para elaborar los platos destacados.

Asistencia y Certificación

La asistencia a las clases es obligatoria para poder obtener la certificación. Sin embargo, el participante contará con un margen de inasistencia del 30% del total de horas académicas del curso, en casos excepcionales y situaciones imprevistas e impostergables.

Plana Docente

Alejandro de Taboada Aranibar

Graduado de la Escuela de Gastronomía del Instituto de los Andes, cuenta con más de 20 años de experiencia como chef ejecutivo en reconocidos restaurantes del sur del Perú. Es fundador de las sedes de El Cebillano en Arequipa y Tacna, y creador de las marcas El Pascual (pollería) y Mr. Koi (chifa express), destacándose por su liderazgo y creatividad en la gestión de operaciones gastronómicas. Actualmente, se desempeña como docente del Programa de Estudios de Gastronomía y de Extensión Profesional del Instituto del Sur, donde enseña técnicas avanzadas de cocina y gestión culinaria. Su experiencia abarca la cocina regional, nacional e internacional, consolidándose como un referente en la gastronomía peruana.

*El área de Extensión Profesional se reserva el derecho de realizar cambios en la plana docente por motivos de fuerza mayor o por disponibilidad, garantizando el nivel y experiencia de los docentes.

Inversión

S/ 440.00

Precio pronto pago

S/ 420.00

Hasta el 27 de febrero.

Incluye:

Insumos
Uniforme (gorro y mandil)
Certificado impreso a nombre del Instituto del Sur

Duración

Sesión de bienvenida

Durante la sesión, proporcionaremos información académica esencial, explicaremos el reglamento académico y llevaremos a cabo una inducción práctica para el uso de la plataforma Aula Virtual – Moodle, asegurando que los participantes puedan aprovechar al máximo las herramientas digitales disponibles.