PROGRAMA DE PANADERÍA Y PASTELERÍA COMERCIAL

INTRODUCCIÓN

Los nuevos tiempos traen diferentes ideas de negocio y el de panadería es definitivamente una tendencia. Los panes saborizados que se prepararán y las nuevas técnicas de amasado que se aprenden en este programa, abrirán la posibilidad de iniciar un negocio de panadería con una visión innovadora que responde a las necesidades del cambiante mundo del catering.

OBJETIVOS

Al finalizar el programa los participantes serán capaces de elaborar diferentes tipos de pan, empanadas, pasteles y postres a nivel comercial: Asimismo, tendrán los conocimientos básicos para emprender un negocio de panadería y pastelería.

DIRIGIDO A

Público en general interesado en especializarse en las diferentes técnicas de panadería y pastelería y que desee aplicarlas a su propio negocio.

CREDITAJE

Carrera de Gastronomía: 06 créditos extracurriculares para alumnos y exalumnos.

DETALLES DEL CURSO

Inicio de clases

30 de enero del 2023

Horario

Dos turnos a elegir Mañana o Tarde

Turno Mañana: Lunes, miércoles y viernes De 9:00 a.m. a 12:00 m. Turno Tarde: Lunes, miércoles y viernes De 6:30 p.m. a 9:30 p.m.

Modalidad

Presencial

Lugar

Campus ISUR

Informes

Danory Medina Benavides

dmedina@isur.edu.pe

914 048 180

Contenido del Curso
Metodología
Plana Docente
Inversión
Duración

Contenido del Curso

Contenidos Generales

Higiene y manipulación de alimentos

Insumos

Panadería

Pan Andino
Pan de yema
Base de pizza
Pan Francés
Pan Baguette
Pan Rosseta
Pan integral
Pan de maíz
Pan de avena
Pan de anís
Pan de leche
Pan de coco
Pan para hamburguesa
Pan Petit pan
Pan Coliza
Pan de molde blanco
Pan de molde de leche
Pan de molde integral
Pan Ciabatta clásico
Pan Ciabatta integral
Pan Ciabatta campestre
Pan Ciabatta hojaldre
Pan Focaccia
Pan Capresse
Pan Árabe
Pan Grissino
Pan de rocoto
Pan tocino y cebolla
Pan de papa
Pan de pimienta
Pan de aceituna
Pan de zanahoria
Pan de camote
Pan tres puntas
Pan Chuta
Pan Wawa
Pan Karamanduka
Pan de café
Pan Caletano
Pan Croissant
Pan Brioche
Pan Challa
Pan enrollado de canela
Pan Zepelín
Pan Stolen
Pan Savarín
Pan Cocas
Pan encimado de crema
Pan encimado de chirimoya
Pan encimado de azúcar
Pan rosca frutada
Pan bizcocho de canela
Pan de yema clásico.

Pastelería

Alfajor de yema
Lenguas de gato
Alfajor de maicena
Crepes
Picarones
Donas Profiteroles
Pionono
Crema pastelera
Bizcotelas
Muffins
Crema Inglesa
Empanada de pollo
Empanada de carne
Empanada de queso
Tarta de manzana
Tarta de limón
Pastel de acelga
Voladores
Maicillos
Galletas damero
Torta helada
Budín de pan
Pastel de choclo
Torta de chocolate
Torta selva negra
Chiffon
Torta de zanahoria
Queque de piña
Torta tres leches
Chessecake
Bavarois de chirimoya y maracuyá
Bruselina
Tocino del cielo
Mousse de fruta
Charlotte de chocolate
Bavarois de vainilla y durazno
Merengado
Tiramisú
Arroz Zambito
Mazamorra morada
Suspiro limeño
Cupcakes
Torta blanca
Torta Naked Caked
Masa elástica
Torta novia.

Utensilios aportados por el alumno para clases prácticas

Cuchillo liso
Cuchillo serrucho
Juego de mangas y boquillas
Raspas plásticas
Cuchara
Batidor globo
Espátula de goma
Espátula plana de metal
2 secadores de tela para limpieza
Envase para guardar las preparaciones
Candado para guardar sus cosas en los casilleros (no se puede ingresar al taller con objetos personales).

Metodología

Para el desarrollo de las actividades de aprendizaje, se hará uso de la metodología activa. Los procedimientos didácticos a emplearse son los siguientes:

Talleres prácticos: El docente explicará el procedimiento, los alumnos seguirán los pasos expuestos por el docente y desarrollarán la preparación del producto.
Clases teóricas: Con exposición de parte del docente y la participación del alumno.

Plana Docente

Gonzalo Román Sánchez

Técnico en Panadería y Pastelería del CEOG NOVA. Bachiller en Ingeniería Industrial de la Universidad Nacional de San Agustín. Representante en Arequipa de equipos Nova para panadería. Docente del Instituto del Sur en cursos de panadería, pastelería y costos.

Victor Hugo Peralta Tamo

Chef profesional egresado de la carrera de Gastronomia del Instituto del Sur, cuenta con una especialización en pastelería y chocolatería en el Instituto Argentino de Gastronomia (IAG), también cuenta con una especialización en pastelería y chocolatería de vanguardia del Nw Pastry School de Argentina. Ha trabajado en diversos establecimientos en Perú y Argentina, entre los cuales destaca Tanta, Chicha, Chaqchao Organic, Universidad Torcuato Di Tella y Hote Hilton en Argentina. Actualmente es Gerente General de “Chocolatería Chalé Cacao” en la ciudad de Arequipa.

Fiorella Caballero Rivera

Ingeniera en Industrias Alimentarias egresada del Programa Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias de la Universidad Católica de Santa María. Diplomado en Gestión Industrial, Facilitadora del Programa de BPM – Caltur. Docente en la carrera de Gastronomía en cursos de bromatología y BPM.

Inversión

S/ 2,860.00

Opcional: 5 cuotas de S/572.00 cada una.

Precio pronto pago

S/ 2730.00

Hasta el 23 de enero.

Incluye:

Insumos
Material de consulta
Uniforme completo
Seguro contra accidentes
Certificado impreso a nombre del Instituto del Sur.

Duración

204 horas académicas (51 sesiones) + 1 sesión de inducción de 1 hora cronológica (información académica para el correcto desarrollo del programa y entrega de uniformes).