PROGRAMA DE PANADERÍA Y PASTELERÍA COMERCIAL

INTRODUCCIÓN

Los nuevos tiempos traen diferentes ideas de negocio y el de panadería es definitivamente una tendencia. Los panes saborizados que se prepararán y las nuevas técnicas de amasado que se aprenden en este programa, abrirán la posibilidad de iniciar un negocio de panadería con una visión innovadora que responde a las necesidades del cambiante mundo del catering.

OBJETIVOS

Al finalizar el programa los participantes serán capaces de elaborar diferentes tipos de pan, empanadas, pasteles y postres a nivel comercial: Asimismo, tendrán los conocimientos básicos para emprender un negocio de panadería y pastelería.

DIRIGIDO A

Público en general interesado en especializarse en las diferentes técnicas de panadería y pastelería y que desee aplicarlas a su propio negocio.

CREDITAJE

Carrera de Gastronomía: 06 créditos extracurriculares para alumnos y exalumnos.

DETALLES DEL CURSO

Inicio de clases

30 de enero del 2023

Horario

Dos turnos a elegir Mañana o Tarde

Turno Mañana: Lunes, miércoles y viernes De 9:00 a.m. a 12:00 m. Turno Tarde: Lunes, miércoles y viernes De 6:30 p.m. a 9:30 p.m.

Modalidad

Presencial

Lugar

Campus ISUR

Informes

Danory Medina Benavides

dmedina@isur.edu.pe

914 048 180

  • Contenido del Curso
  • Metodología
  • Plana Docente
  • Inversión
  • Duración

Contenido del Curso

Contenidos Generales

Higiene y manipulación de alimentos

Insumos

Panadería

  • Pan Andino
  • Pan de yema
  • Base de pizza
  • Pan Francés
  • Pan Baguette
  • Pan Rosseta
  • Pan integral
  • Pan de maíz
  • Pan de avena
  • Pan de anís
  • Pan de leche
  • Pan de coco
  • Pan para hamburguesa
  • Pan Petit pan
  • Pan Coliza
  • Pan de molde blanco
  • Pan de molde de leche
  • Pan de molde integral
  • Pan Ciabatta clásico
  • Pan Ciabatta integral
  • Pan Ciabatta campestre
  • Pan Ciabatta hojaldre
  • Pan Focaccia
  • Pan Capresse
  • Pan Árabe
  • Pan Grissino
  • Pan de rocoto
  • Pan tocino y cebolla
  • Pan de papa
  • Pan de pimienta
  • Pan de aceituna
  • Pan de zanahoria
  • Pan de camote
  • Pan tres puntas
  • Pan Chuta
  • Pan Wawa
  • Pan Karamanduka
  • Pan de café
  • Pan Caletano
  • Pan Croissant
  • Pan Brioche
  • Pan Challa
  • Pan enrollado de canela
  • Pan Zepelín
  • Pan Stolen
  • Pan Savarín
  • Pan Cocas
  • Pan encimado de crema
  • Pan encimado de chirimoya
  • Pan encimado de azúcar
  • Pan rosca frutada
  • Pan bizcocho de canela
  • Pan de yema clásico.

 

 

Pastelería

  • Alfajor de yema
  • Lenguas de gato
  • Alfajor de maicena
  • Crepes
  • Picarones
  • Donas Profiteroles
  • Pionono
  • Crema pastelera
  • Bizcotelas
  • Muffins
  • Crema Inglesa
  • Empanada de pollo
  • Empanada de carne
  • Empanada de queso
  • Tarta de manzana
  • Tarta de limón
  • Pastel de acelga
  • Voladores
  • Maicillos
  • Galletas damero
  • Torta helada
  • Budín de pan
  • Pastel de choclo
  • Torta de chocolate
  • Torta selva negra
  • Chiffon
  • Torta de zanahoria
  • Queque de piña
  • Torta tres leches
  • Chessecake
  • Bavarois de chirimoya y maracuyá
  • Bruselina
  • Tocino del cielo
  • Mousse de fruta
  • Charlotte de chocolate
  • Bavarois de vainilla y durazno
  • Merengado
  • Tiramisú
  • Arroz Zambito
  • Mazamorra morada
  • Suspiro limeño
  • Cupcakes
  • Torta blanca
  • Torta Naked Caked
  • Masa elástica
  • Torta novia.

Utensilios aportados por el alumno para clases prácticas

  • Cuchillo liso
  • Cuchillo serrucho
  • Juego de mangas y boquillas
  • Raspas plásticas
  • Cuchara
  • Batidor globo
  • Espátula de goma
  • Espátula plana de metal
  • 2 secadores de tela para limpieza
  • Envase para guardar las preparaciones
  • Candado para guardar sus cosas en los casilleros (no se puede ingresar al taller con objetos personales).

Metodología

Para el desarrollo de las actividades de aprendizaje, se hará uso de la metodología activa. Los procedimientos didácticos a emplearse son los siguientes:

  • Talleres prácticos: El docente explicará el procedimiento, los alumnos seguirán los pasos expuestos por el docente y desarrollarán la preparación del producto.
  • Clases teóricas: Con exposición de parte del docente y la participación del alumno.

Plana Docente

Plana Docente

Gonzalo Román Sánchez

Técnico en Panadería y Pastelería del CEOG NOVA. Bachiller en Ingeniería Industrial de la Universidad Nacional de San Agustín. Representante en Arequipa de equipos Nova para panadería. Docente del Instituto del Sur en cursos de panadería, pastelería y costos.

 

Victor Hugo Peralta Tamo

Chef profesional egresado de la carrera de Gastronomia del Instituto del Sur, cuenta con una especialización en pastelería y chocolatería en el Instituto Argentino de Gastronomia (IAG), también cuenta con una especialización en pastelería y chocolatería de vanguardia del Nw Pastry School de Argentina. Ha trabajado en diversos establecimientos en Perú y Argentina, entre los cuales destaca Tanta, Chicha, Chaqchao Organic, Universidad Torcuato Di Tella y Hote Hilton en Argentina. Actualmente es Gerente General de “Chocolatería Chalé Cacao” en la ciudad de Arequipa.

 

 

 

Fiorella Caballero Rivera

Ingeniera en Industrias Alimentarias egresada del Programa Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias de la Universidad Católica de Santa María. Diplomado en Gestión Industrial, Facilitadora del Programa de BPM – Caltur. Docente en la carrera de Gastronomía en cursos de bromatología y BPM.

Inversión

Inversión

S/ 2,860.00

Opcional: 5 cuotas de S/572.00 cada una.

Precio pronto pago

S/ 2730.00

Hasta el 23 de enero.

Incluye:

  • Insumos
  • Material de consulta
  • Uniforme completo
  • Seguro contra accidentes
  • Certificado impreso a nombre del Instituto del Sur.

Duración

Duración

204 horas académicas (51 sesiones) + 1 sesión de inducción de 1 hora cronológica (información académica para el correcto desarrollo del programa y entrega de uniformes).

Informes

Danory Medina Benavides

dmedina@isur.edu.pe

914 048 180

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