CURSO DE BOLLERÍA FINA - Instituto del sur

INTRODUCCIÓN

El curso de Bollería Fina ofrece una formación integral orientada al aprendizaje de técnicas modernas de panificación y bollería artesanal. A través de clases teórico-prácticas, los participantes conocerán los procesos profesionales que intervienen en la elaboración de masas, fermentaciones y terminaciones de productos de alta calidad. Este curso busca desarrollar habilidades que permitan crear propuestas innovadoras y de presentación impecable, ideales para el sector gastronómico, cafeterías, restaurantes o proyectos propios enfocados en la panadería gourmet.

OBJETIVO

Brindar a los participantes los conocimientos y técnicas necesarias para elaborar productos de panadería y bollería de especialidad, aplicando procesos artesanales y métodos modernos de producción. Al finalizar, el participante será capaz de desarrollar productos de alta calidad con estándares profesionales, adecuados para el sector gastronómico, cafeterías o negocios propios.

DIRIGIDO A

Profesionales del rubro gastronómico y catering, cocineros, pasteleros, panaderos, emprendedores gastronómicos y público en general interesado en perfeccionar sus técnicas de panificación, galletería y bollería para restaurantes, hoteles, cafeterías, negocios de alimentos, etc.

CREDITAJE

Programa de Estudios de Gastronomía: 02 créditos extracurriculares para alumnos y egresados.

DETALLES DEL CURSO

Cierre de inscripciones

04 de mayo del 2026 - 5:00 p.m.

Inicio de clases

07 de mayo del 2026

Horario

Martes y Jueves De 6:30 p.m. a 9:30 p.m.

Modalidad

Presencial

Lugar

Campus ISUR

Informes

extensionprofesional@isur.edu.pe

914 04 180

Contenido del Curso
Metodología
Plana Docente
Inversión
Duración

Contenido del Curso

Contenidos Generales

Panes saborizados
Panes negros (para restaurante)
Talitas, galletas y grisines
Involtini
Challah (trenza judía) – Pletzalej
Chipá
Cremona, libritos, bizcochitos y cuernitos
Pan de Viena (PBT – Pan Blanco para Tostar), pan de pancho y chips
Roll Potato (pan para hamburguesa)
Pan de queso y pesto
Pan de leche y Miguelitos
Facturas de grasa
Medialunas de manteca
Biscotti
Petits Fours de queso
Galletas de miel
Galletas de chocolate
Galletas chocochips

UTENSILIOS APORTADOS POR EL ALUMNO PARA CLASES PRÁCTICAS:

Raspa
Cuchillo
Batidor globo
Espátula de silicona
Cuchara
Tenedor
Secador (mantel)
Envase de plástico para guardar las preparaciones
Candado para guardar sus cosas en los casilleros (no se puede ingresar al taller con objetos personales)

Metodología

Clases prácticas enfocadas en la ejecución directa de recetas, técnicas y procedimientos de panificación y galletería artesanal. Se combinarán demostraciones del docente con la práctica activa de los participantes, fomentando la precisión técnica, la creatividad y la producción adaptada al entorno gastronómico profesional.

Asistencia y Certificación

La asistencia a las clases es obligatoria para poder rendir la evaluación y obtener la certificación al aprobarla. Sin embargo, el participante contará con un margen de inasistencia del 30% del total de horas académicas de cada curso que conforma el programa, en casos excepcionales y situaciones imprevistas e impostergables.

Plana Docente

Victor Hugo Peralta Tamo

Chef profesional egresado de la carrera de Gastronomía del Instituto del Sur, cuenta con una especialización en pastelería y chocolatería en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG), también cuenta con una especialización en pastelería y chocolatería de vanguardia del NW Pastry School de Argentina. Ha trabajado en diversos establecimientos en Perú y Argentina, entre los cuales destaca Tanta, Chicha, Chaqchao Organic, Universidad Torcuato Di Tella y Hotel Hilton en Argentina. Actualmente es Gerente General de “Chocolatería Chalé Cacao” en la ciudad de Arequipa.

*El área de Extensión Profesional se reserva el derecho de realizar cambios en la plana docente por motivos de fuerza mayor o por disponibilidad, garantizando el nivel y experiencia de los docentes.

Inversión

S/ 660.00

Precio pronto pago

S/ 630.00

Hasta el 30 de abril.

Incluye:

Insumos
Material de consulta
Mandil y gorro
Certificado impreso a nombre del Instituto del Sur

Alumnos y Egresados ISUR

20% de descuento* sobre el precio de inversión en este curso, taller o programa.

*Recuerda que debes estar al día en tus pagos o no registrar deuda alguna.

Duración

Sesión de Bienvenida

Durante la sesión, proporcionaremos información académica esencial, explicaremos el reglamento académico y llevaremos a cabo una inducción práctica para el uso de la plataforma Aula Virtual – Moodle, asegurando que los participantes puedan aprovechar al máximo las herramientas digitales disponibles.