CURSO DE CHOCOLATERÍA FINA Y SUS USOS EN PASTELERÍA

INTRODUCCIÓN

El curso de Chocolatería fina brinda una formación práctica e introductoria en el arte del trabajo con chocolate. A lo largo del curso los participantes aprenderán las técnicas esenciales para elaborar una variedad de productos de chocolatería artesanal, comprendiendo desde la correcta manipulación y templado del chocolate hasta la creación de piezas con acabados profesionales y el uso que tiene éste en la pastelería aplicándolo en distintas recetas con la técnica correcta.

OBJETIVOS

Desarrollar en el participante las habilidades y conocimientos fundamentales para elaborar productos de chocolatería artesanal, aplicando técnicas básicas de templado, moldeado y decoración con usos en pastelería que permitan obtener resultados de calidad y presentación profesional.

DIRIGIDO A

Profesionales en el rubro gastronómico y hotelero, emprendedores, estudiantes, aficionados y público en general interesados en iniciarse en el mundo de la chocolatería y la repostería, que deseen aprender las bases de la elaboración de productos con chocolate.

CREDITAJE

Programa de Estudios en Gastronomía: 02 créditos extracurriculares para alumnos y egresados.

DETALLES DEL CURSO

Cierre de inscripciones

30 de junio del 2026 - 5:00 p.m.

Inicio de clases

13 de julio del 2026

Horario

Lunes y viernes De 6:30 p.m. a 9:30 p.m.

Modalidad

Presencial

Lugar

Campus ISUR

Informes

Carlos Iquira

ciquira@isur.edu.pe

914 048 180

Contenido del Curso
Metodología
Plana Docente
Inversión
Duración

Contenido del Curso

Contenidos Generales

Sesión 1:

Almendras al chocolate
Piruletas
Mendiants

Sesión 2:

Alfajores Marplatenses
Galletas de Chocolate y sal gruesa
Cheesecake al horno de chocolate

Sesión 3:

Barras de chocolate con nueces caramelizadas
Mil hojas de dulce de leche
Roquitas de chocolate

Sesión 4:

Brownie con cheesecake de dulce de leche
Muffins de frutos rojos y Crumble de chocolate
Budín de queso marmoleado y baño Ferrero Rocher

Sesión 5:

Huevos de Pascua con incrustaciones
Trufas
Trufas Crocantes

Sesión 6:

Flan Parisien de Chocolate
Sableé de Manga
Marquise de Chocolate

Sesión 7:

Pâte à tartiner
Marroc
Bombones

Utensilios aportados por el alumno para clases prácticas

Espátula silicona
Espátula angular
Mangas descartables
Boquillas
Pincel
Batidor globo
Cuchillo de cocina
Cuchara
Tenedor
Secador (mantel)
Envase de plástico para guardar las preparaciones
Candado para guardar sus cosas en los casilleros (no se puede ingresar al taller con objetos personales)

Metodología

METODOLOGÍA

Clases prácticas con demostraciones en vivo y desarrollo de ejercicios aplicados. Los participantes elaborarán sus propios productos siguiendo las indicaciones del docente, fomentando la práctica, la creatividad y el uso de técnicas profesionales de chocolatería básica.

ASISTENCIA Y CERTIFICACIÓN

La asistencia a las clases es obligatoria para poder obtener la certificación. Sin embargo, el participante contará con un margen de inasistencia del 30% del total de horas académicas de cada curso que conforma el programa, en casos excepcionales y situaciones imprevistas e impostergables. 

Plana Docente

Victor Hugo Peralta Tamo

Chef profesional egresado de la carrera de Gastronomía del Instituto del Sur, cuenta con una especialización en pastelería y chocolatería en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG), también cuenta con una especialización en pastelería y chocolatería de vanguardia del NW Pastry School de Argentina. Ha trabajado en diversos establecimientos en Perú y Argentina, entre los cuales destaca Tanta, Chicha, Chaqchao Organic, Universidad Torcuato Di Tella y Hotel Hilton en Argentina. Actualmente es Gerente General de “Chocolatería Chalé Cacao” en la ciudad de Arequipa.

*El área de Extensión Profesional se reserva el derecho de realizar cambios en la plana docente por motivos de fuerza mayor o por disponibilidad, garantizando el nivel y experiencia de los docentes.

Inversión

02 cuotas de S/ 300.00 c/u.

Monto Total: S/ 600.00

Precio pronto pago

S/ 573.00

Hasta el 6 de julio

Incluye:

Material de consulta.
Insumos
Uniforme: Mandil y gorro
Certificado impreso a nombre del Instituto del Sur

Alumnos y Egresados ISUR

20% de descuento* sobre el precio de inversión en este curso, taller o programa.

*Recuerda que debes estar al día en tus pagos o no registrar deuda alguna

Duración

Sesión de Bienvenida

Durante la sesión, proporcionaremos información académica esencial, explicaremos el reglamento académico y llevaremos a cabo una inducción práctica para el uso de las plataformas Microsoft Teams y Aula Virtual – Moodle, asegurando que los participantes puedan aprovechar al máximo las herramientas digitales disponibles.