CURSO DE COCINA SALUDABLE CONTEMPORÁNEA

INTRODUCCIÓN

La alimentación saludable se ha convertido en una necesidad fundamental en la vida moderna. Cada vez más personas buscan alternativas nutritivas, balanceadas y creativas que contribuyan al bienestar físico y emocional, sin dejar de lado el sabor y la presentación. El curso ha sido diseñado para brindar a los participantes conocimientos y técnicas prácticas que les permitan preparar platos equilibrados, utilizando ingredientes naturales, integrales y de alto valor nutricional.

A lo largo de ocho sesiones prácticas, los estudiantes elaborarán recetas que combinan cocina peruana e internacional, aplicando técnicas culinarias profesionales adaptadas a un enfoque saludable.

OBJETIVO

Brindar a los participantes las competencias necesarias para elaborar preparaciones saludables, equilibradas y creativas, aplicando técnicas culinarias básicas y modernas, promoviendo hábitos alimenticios conscientes y sostenibles.

DIRIGIDO A

Personas que deseen iniciar un negocio de comida saludable, emprendedores del rubro gastronómico saludable, público en general interesado en mejorar su alimentación. Estudiantes o aficionados a la cocina que busquen ampliar sus conocimientos en preparaciones nutritivas y personas interesadas en incorporar opciones saludables en su alimentación diaria. No se requieren conocimientos previos.

CREDITAJE

Programa de Estudios de LA U.A. de Gastronomía: 02 créditos extracurriculares para alumnos y egresados.

DETALLES DEL CURSO

Cierre de inscripciones

04 de mayo del 2026 - 5:00 p.m.

Inicio de clases

08 de mayo del 2026

Horario

Lunes y viernes De 6:30 p.m. a 9:30 p.m.

Modalidad

Presencial

Lugar

Campus ISUR

Informes

extensionprofesional@isur.edu.pe

914 048 18

Contenido del Curso
Metodología
Plana Docente
Inversión
Duración

Contenido del Curso

Contenidos Generales

Sesión 1

Tarta de poro
Poke Bowls de quinua con trucha
Panqueques de beterraga con salsa de frutos rojos

Sesión 2

Falafel con salsa de yogurt
Poke Bowls de trigo y quinua con pollo
Panacota de quinua

Sesión 3

Ensalada Nicoise
Hamburguesa de lenteja con snack saludable
Mousse de chía con leche vegetal

Sesión 4

Tacos vegetarianos (con masa de harina integral)
Ossobuco Milanés con polenta
Brownie vegano

Sesión 5

Tomate relleno con mayonesa vegetal
Arroz integral con pavita al estilo Thai
Puff de arándano con lúcuma

Sesión 6

Ceviche de champiñones
Chaufa de trigo con pollo
Trufas de dátiles

Sesión 7

Canelones a la primavera
Ñoquis de camote en salsa de espinaca con Ballotina de Pollo
Acai bowls

Sesión 8

Caponata de berenjena
Trucha rellena en papillote
Barritas energéticas

Utensilios aportados por el alumno para clases prácticas:

Cuchillo de cocina
Cuchara
Tenedor
Secador (mantel)
Envase de plástico para guardar las preparaciones

Metodología

El curso se desarrolla bajo una metodología práctica-demostrativa con una explicación técnica inicial por parte de la docente, permitiendo a los participantes organizarse en equipos para preparar las recetas del día, bajo la supervisión y guía del docente. Cada sesión incluirá una breve introducción teórica sobre los insumos y técnicas a emplear, seguida de la ejecución directa de las preparaciones.

Este enfoque fomenta el aprendizaje colaborativo y el perfeccionamiento de habilidades mediante la experiencia directa, asegurando que cada participante domine las técnicas y pasos necesarios para elaborar los platos destacados manteniendo el enfoque en técnicas saludables: cocción al vapor, papillote, uso de granos integrales, proteínas magras y sustituciones saludables en pastelería.

Se fomenta el aprendizaje participativo, el trabajo colaborativo y la creatividad culinaria.

Asistencia y Certificación

La asistencia a las clases es obligatoria para poder obtener la certificación. Sin embargo, el participante contará con un margen de inasistencia del 30% del total de horas académicas del curso, en casos excepcionales y situaciones imprevistas e impostergables.

Plana Docente

Vanesa Núñez

Chef Profesional con amplia experiencia en técnicas básicas, pastelería peruana, cocina internacional y catering.

Egresada de la carrera profesional de Arte Culinario de la Universidad San Ignacio de Loyola. Cuenta con más de 6 años de experiencia en el ámbito de la docencia. Actualmente forma parte del staff de chefs instructores del Instituto del Sur.

*El área de Extensión Profesional se reserva el derecho de realizar cambios en la plana docente por motivos de fuerza mayor o por disponibilidad, garantizando el nivel y experiencia de los docentes.

Inversión

S/ 550.00

Precio pronto pago

S/ 525.00

Hasta el 30 de abril.

Incluye:

Material digital de consulta.
Certificado digital a nombre del Instituto del Sur.

Alumnos y Egresados ISUR

20% de descuento* sobre el precio de inversión en este curso, taller o programa.

*Recuerda que debes estar al día en tus pagos o no registrar deuda alguna

Duración

Sesión de Bienvenida

Durante la sesión, proporcionaremos información académica esencial, explicaremos el reglamento académico y llevaremos a cabo una inducción práctica para el uso de la Aula Virtual – Moodle, asegurando que los participantes puedan aprovechar al máximo las herramientas digitales disponibles.