TALLER POSTRES DE VITRINA: TÉCNICAS MODERNAS DE PASTELERÍA COMERCIAL

INTRODUCCIÓN

El taller de Postres de Vitrina ofrece una experiencia formativa completa, moderna y altamente técnica para quienes buscan dominar la elaboración profesional de postres elegantes, equilibrados y visualmente atractivos. A través de recetas de alta pastelería, técnicas de montaje, texturas, bases, mousses, ganaches, cremosos y decoraciones contemporáneas, el participante aprenderá a elaborar postres de vitrina de nivel profesional y calidad comercial.

OBJETIVO

Formar al participante en técnicas modernas de pastelería para la elaboración de postres de vitrina, desarrollando habilidades para preparar masas, cremas, mousses, ganaches, confituras, bizcochuelos y montajes profesionales, aplicando métodos actualizados, manipulación segura y criterios de presentación final.

DIRIGIDO A

Reposteros, estudiantes de últimos años de gastronomía, profesionales de panadería y pastelería, emprendedores de pastelería fina y todo participante que cuente con conocimientos previos avanzados técnicos en pastelería.

CREDITAJE

Programa de Estudios de Gastronomía: 02 créditos extracurriculares para alumnos y egresados.

DETALLES DEL CURSO

Cierre de inscripciones

10 de junio del 2026 - 5:00 p.m.

Inicio de clases

15 de junio del 2026

Horario

Lunes, martes y viernes De 6:30 p.m. a 9:30 p.m.

Modalidad

Presencial

Lugar

Campus ISUR

Informes

Carlos Iquira

ciquira@isur.edu.pe

914 048 180

Contenido del Curso
Metodología
Plana Docente
Inversión
Duración

Contenido del Curso

Contenidos Generales

Tartas y Postres de Chocolate

Tarta de chocolate y maní
- Masa sucrée
- Toffee con maní
- Ganache 60%
- Biscuit Joconde
- Mousse chocolate 60%
- Técnicas de montaje por capas
Tarta de chocolate con leche y caramelo
- Sucrée de cacao
- Salsa de caramelo salado
- Cremoso de chocolate con leche
- Ganache montada
- Decoración contemporánea

Postres Individuales y Cremosos

Cheesecake profesional
- Sucrée
- Base cremosa con gelatina
- Aireación controlada
Panna Cotta de coco
- Emulsión con chocolate blanco
- Gelificación precisa
- Crema y chantilly

Macarons de Vitrina (Merengue Italiano)

Merengue italiano
TPT profesional
Secado, pie y brillo perfecto
Rellenos:
- Ganache choco-ron
- Confitura de mango
- Pistacho
- Frambuesa & hibiscus (centro gelificado)
Uso de pectina y geles frutales

Fraîcheur Passion

Sablée breton
Centro de frutas
Crema ligera de maracuyá
Pionono
Montaje en capas
Decoración con frutas

Crumble y Postres de Yogurt

Crumble de frutas rojas y rosas
Confitura de frutillas
Cremoso de yogurt
Decoración con frutos frescos y pétalos

Selva Moderna – Postre Complejo de Vitrina

Bizcochuelo de té verde
Cremosos múltiples:
- Chocolate–frambuesa
- Praliné
- Té verde
- Chocolate blanco–almendras
Ensamblaje multicapa
Uso de colorantes

Choux Croquante y Rellenos Especiales

Pasta choux
Craquelin
Crema funcional de chocolate blanco
Centro de mango–naranja–cardamomo
Crema montada chocolate con leche
Caramelo profesional

Postre Caribeño

Pastel de banana
Crema de banana
Jalea de maracuyá
Merengue de coco
Glaseado amarillo espejo

Mousse de Limón y Chocolate Blanco

Emulsión con manteca de cacao
Técnicas de mousse aireado
Montaje final
Acabado brillante

UTENSILIOS APORTADOS POR EL ALUMNO:

Cuchillo
Espátula silicona
Espátula angular de metal
Espátula pequeña angular
Batidor globo
Mangas pasteleras descartables

Metodología

El taller se desarrollará completamente de manera presencial, en un entorno diseñado para que los participantes vivan la pastelería desde la práctica y la creatividad. Bajo la dirección y guía experta del chef, cada sesión se convierte en una experiencia inmersiva donde los alumnos elaboran las recetas paso a paso, perfeccionando técnicas, texturas y acabados propios de la pastelería profesional.

El aprendizaje se potencia con un acompañamiento cercano, que impulsa el desarrollo individual y refuerza la seguridad en cada preparación. Además, los participantes accederán a material digital exclusivo, como recetas y guías técnicas disponibles en Moodle, que les permitirá continuar explorando y elevando su nivel fuera del aula.

Asistencia y Certificación

La asistencia a las clases es obligatoria para poder rendir la evaluación y obtener la certificación al aprobarla. Sin embargo, el participante contará con un margen de inasistencia del 30% del total de horas académicas del taller, en casos excepcionales y situaciones imprevistas e impostergables.

Plana Docente

Victor Hugo Peralta Tamo

Chef profesional egresado de la carrera de Gastronomía del Instituto del Sur, con especialización en pastelería y chocolatería en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG). Asimismo también cuenta con una especialización en pastelería y chocolatería de vanguardia del NW Pastry School de Argentina. Ha trabajado en diversos establecimientos en Perú y Argentina, entre los cuales destaca Tanta, Chicha, Chaqchao Organic, Universidad Torcuato Di Tella y Hotel Hilton en Argentina. Actualmente se desempeña como Gerente General de “Chocolatería Chalé Cacao” en la ciudad de Arequipa.

*El área de Extensión Profesional se reserva el derecho de realizar cambios en la plana docente por motivos de fuerza mayor o por disponibilidad, garantizando el nivel y experiencia de los docentes.

Inversión

S/ 715.00

Precio pronto pago

S/ 683.00

Hasta el 8 de junio

Incluye:

Material digital de consulta
Uniforme: Mandil y gorro
Certificado impreso a nombre del Instituto del Sur

Alumnos y Egresados ISUR

20% de descuento* sobre el precio de inversión en este curso, taller o programa.

*Recuerda que debes estar al día en tus pagos o no registrar deuda alguna.

Duración

Sesión de Bienvenida

Durante la sesión, proporcionaremos información académica esencial, explicaremos el reglamento académico y llevaremos a cabo una inducción práctica para el uso de la plataforma Aula Virtual – Moodle, asegurando que los participantes puedan aprovechar al máximo las herramientas digitales disponibles.