TALLER POSTRES DE VITRINA: TÉCNICAS MODERNAS DE PASTELERÍA
INTRODUCCIÓN
El curso Postres de Vitrina ofrece una experiencia formativa completa, moderna y altamente técnica para quienes buscan dominar la elaboración profesional de postres elegantes, equilibrados y visualmente atractivos. A través de recetas de alta pastelería, técnicas de montaje, texturas, bases, mousses, ganaches, cremosos y decoraciones contemporáneas, el participante aprenderá a elaborar postres de vitrina de nivel profesional y calidad comercial.
OBJETIVO
Formar al participante en técnicas modernas de pastelería para la elaboración de postres de vitrina, desarrollando habilidades para preparar masas, cremas, mousses, ganaches, confituras, bizcochuelos y montajes profesionales, aplicando métodos actualizados, manipulación segura y criterios de presentación final.
DIRIGIDO A
Reposteros, estudiantes de últimos años de gastronomía, profesionales de panadería y pastelería, emprendedores de pastelería fina y todo participante que cuente con conocimientos previos avanzados técnicos en pastelería.
CREDITAJE
- Programa de Estudios de Gastronomía: 02 créditos extracurriculares para alumnos y egresados.
DETALLES DEL CURSO
Cierre de inscripciones
10 de junio del 2026 - 5:00 p.m.
Inicio de clases
15 de junio del 2026
Horario
Lunes, miércoles y viernes De 6:30 p.m. a 9:30 p.m.
Modalidad
Presencial
Lugar
Campus ISUR
- Contenido del Curso
- Metodología
- Plana Docente
- Inversión
- Duración
Contenido del Curso
Contenidos Generales
Tartas y Postres de Chocolate
- Tarta de chocolate y maní
- Masa sucrée
- Toffee con maní
- Ganache 60%
- Biscuit Joconde
- Mousse chocolate 60%
- Técnicas de montaje por capas
- Tarta de chocolate con leche y caramelo
- Sucrée de cacao
- Salsa de caramelo salado
- Cremoso de chocolate con leche
- Ganache montada
- Decoración contemporánea
Postres Individuales y Cremosos
- Cheesecake profesional
- Sucrée
- Base cremosa con gelatina
- Aireación controlada
- Panna Cotta de coco
- Emulsión con chocolate blanco
- Gelificación precisa
- Crema y chantilly
Macarons de Vitrina (Merengue Italiano)
- Merengue italiano
- TPT profesional
- Secado, pie y brillo perfecto
- Rellenos:
- Ganache choco-ron
- Confitura de mango
- Pistacho
- Frambuesa & hibiscus (centro gelificado)
- Uso de pectina y geles frutales
Fraîcheur Passion
- Sablée breton
- Centro de frutas
- Crema ligera de maracuyá
- Pionono
- Montaje en capas
- Decoración con frutas
Crumble y Postres de Yogurt
- Crumble de frutas rojas y rosas
- Confitura de frutillas
- Cremoso de yogurt
- Decoración con frutos frescos y pétalos
Selva Moderna – Postre Complejo de Vitrina
- Bizcochuelo de té verde
- Cremosos múltiples:
- Chocolate–frambuesa
- Praliné
- Té verde
- Chocolate blanco–almendras
- Ensamblaje multicapa
- Uso de colorantes
Choux Croquante y Rellenos Especiales
- Pasta choux
- Craquelin
- Crema funcional de chocolate blanco
- Centro de mango–naranja–cardamomo
- Crema montada chocolate con leche
- Caramelo profesional
Postre Caribeño
- Pastel de banana
- Crema de banana
- Jalea de maracuyá
- Merengue de coco
- Glaseado amarillo espejo
Mousse de Limón y Chocolate Blanco
- Emulsión con manteca de cacao
- Técnicas de mousse aireado
- Montaje final
- Acabado brillante
UTENSILIOS APORTADOS POR EL ALUMNO:
- Cuchillo
- Espátula silicona
- Espátula angular de metal
- Espátula pequeña angular
- Batidor globo
- Mangas pasteleras descartables
Metodología
Metodología
El taller se desarrollará completamente de manera presencial, en un entorno diseñado para que los participantes vivan la pastelería desde la práctica y la creatividad. Bajo la dirección y guía experta del chef, cada sesión se convierte en una experiencia inmersiva donde los alumnos elaboran las recetas paso a paso, perfeccionando técnicas, texturas y acabados propios de la pastelería profesional.
El aprendizaje se potencia con un acompañamiento cercano, que impulsa el desarrollo individual y refuerza la seguridad en cada preparación. Además, los participantes accederán a material digital exclusivo, como recetas y guías técnicas disponibles en Moodle, que les permitirá continuar explorando y elevando su nivel fuera del aula.
Asistencia y Certificación
La asistencia a las clases es obligatoria para poder rendir la evaluación y obtener la certificación al aprobarla. Sin embargo, el participante contará con un margen de inasistencia del 30% del total de horas académicas del taller, en casos excepcionales y situaciones imprevistas e impostergables.
Plana Docente
Plana Docente
Victor Hugo Peralta Tamo
Chef profesional egresado de la carrera de Gastronomía del Instituto del Sur, cuenta con una especialización en pastelería y chocolatería en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG), también cuenta con una especialización en pastelería y chocolatería de vanguardia del NW Pastry School de Argentina. Ha trabajado en diversos establecimientos en Perú y Argentina, entre los cuales destaca Tanta, Chicha, Chaqchao Organic, Universidad Torcuato Di Tella y Hotel Hilton en Argentina. Actualmente es Gerente General de “Chocolatería Chalé Cacao” en la ciudad de Arequipa.
*El área de Extensión Profesional se reserva el derecho de realizar cambios en la plana docente por motivos de fuerza mayor o por disponibilidad, garantizando el nivel y experiencia de los docentes.
Inversión
Inversión
S/ 715.00
Precio pronto pago
S/ 683.00
Hasta el 8 de junio
Incluye:
- Material digital de consulta
- Uniforme: Mandil y gorro
- Certificado impreso a nombre del Instituto del Sur
Alumnos y Egresados ISUR
20% de descuento* sobre el precio de inversión en este curso, taller o programa.
*Recuerda que debes estar al día en tus pagos o no registrar deuda alguna.
Duración
Duración
- Sesión de Bienvenida
Durante la sesión, proporcionaremos información académica esencial, explicaremos el reglamento académico y llevaremos a cabo una inducción práctica para el uso de la plataforma Aula Virtual – Moodle, asegurando que los participantes puedan aprovechar al máximo las herramientas digitales disponibles.
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- Fecha: 15 de junio
- Hora: 6:30 p.m.
- Duración: 40 min
- Sesiones Académicas
-
- Inicio: 17 de junio
- Horario: Lunes, miércoles y viernes de 6:30 p.m. a 9:30 p.m.
- Cantidad de sesiones: 9
- Horas académicas: 36
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