CURSO DE PESCADOS Y MARISCOS

INTRODUCCIÓN

La comida peruana tiene una diversidad de platos, entre los más destacados se considera la elaboración de Pescados y Mariscos. Desarrollaremos los más resaltantes platos con insumos de la región, y aplicaremos técnicas de corte de pescado, verduras y tiempos de cocción.

OBJETIVOS

Al finalizar el curso los participantes serán capaces de preparar diferentes recetas a base de pescados y mariscos.

DIRIGIDO A

Público en general interesado en aprender a preparar platos típicos de la gastronomía marina.

CREDITAJE

Gastronomía: 03 créditos extracurriculares.

SOBRE EL ACCESO AL INSTITUTO

El participante podrá usar doble mascarilla de forma facultativa, siendo su uso de dos mascarillas quirúrgicas o en su defecto una mascarilla quirúrgica sobre una mascarilla KN95. El uso de mascarillas de tela será únicamente en conjunto con una KN95.

DETALLES DEL CURSO

Inicio de clases

04 de octubre del 2022

Horario

Martes y jueves De 6:30 p.m. a 9:30 p.m.

Modalidad

Presencial

Lugar

Campus ISUR

Informes

Paolo Cueva García

pcueva@isur.edu.pe

958104592

Contenido del Curso
Metodología
Plana Docente
Inversión
Duración

Contenido del Curso

Contenidos Generales

Ceviche de pescado
Tiradito de pescado
Choritos a la Chalaca
Pescado a la Chorrillana
Pescado a lo Macho
Chicharrón mixto
Arroz con mariscos
Chaufa de mariscos
Pulpo a la parrilla
Chupe de camarones
Sudado de pescado
Chilcano de pescado

Utensilios aportados por el alumno para clases prácticas:

Cuchillo
Cuchara
Secador (mantel)
Envase para guardar las preparaciones
Candado para guardar sus cosas en los casilleros (no pueden entrar con sus cosas al taller).

Metodología

Curso práctico en el que los participantes, organizados en grupos, preparan todas las recetas del día, bajo la supervisión del docente.

Plana Docente

Alejandro de Taboada Aranibar

Graduado en la Escuela de Gastronomía del Instituto de los Andes en la ciudad de Lima. Docente del Instituto del Sur en los programas Académico y Extensión, en la ciudad de Arequipa. Chef Ejecutivo del Restaurante El Cebillano, con 16 años de experiencia en la región sur, fundador de sus sedes de Arequipa, Moquegua y Tacna.