CURSO DE SEGURIDAD Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN

Debido al gran desarrollo que ha experimentado la gastronomía y los servicios de alimentación, se necesita un enfoque especializado para asegurar la calidad, seguridad e inocuidad de los alimentos a producir, así como para los procesos diseñados para su elaboración.

Por ello es importante sensibilizar acerca de la importancia de la inocuidad teniendo en cuenta toda la cadena de producción alimentaria, así como las normativas nacionales vigentes.

OBJETIVOS

Otorgar a los profesionales y trabajadores de la rama de gastronomía y manejo de alimentos, los conocimientos, herramientas y actitudes necesarias para realizar la inspección y supervisión de alimentos, aportando a su especialidad capacidades necesarias para el diseño e implementación de prácticas para la producción de alimentos inocuos.

DIRIGIDO A

Profesionales, estudiantes y trabajadores de la gastronomía y de producción alimentaria.

CREDITAJE

Administración de Servicios de Hostelería y Restaurantes y Gastronomía: 04 créditos extracurriculares.

REQUISITOS

Computadora personal y acceso a internet para las clases sincrónicas y asíncronas.

DETALLES DEL CURSO

Inicio de clases

30 de junio del 2022

Horario

Martes y jueves De 7:00 p.m. a 8:30 p.m.

Modalidad

Virtual

Plataforma

Plataforma MS Teams y Moodle

Informes

Sharon Salinas

lsalinas@isur.edu.pe

958101517

Contenido del Curso
Metodología
Plana Docente
Inversión
Duración

Contenido del Curso

Contenidos Generales

Tema I: Normativa sanitaria vigente y ETAS

El codex alimentario
Normativas sanitarias nacionales vigentes
Enfermedades de transmisión alimentaria

Tema II: BPM Y POES

Limpieza y saneamiento
Buenas prácticas de manipulación
Procedimientos operativos estándares de saneamiento

Tema III: HACCP

Peligros alimentarios
Sistema de inocuidad HACCP
Principios del HACCP
Pasos para la implementación del HACCP

Metodología

Metodología activa que promoverá el trabajo autónomo y cooperativo de tal manera que los participantes adquieran los conocimientos tomando como base sus experiencias previas.

El curso es 100% síncrono y se utilizará la plataforma MS Teams para las clases virtuales, es decir en las que el docente realizará la exposición de los temas a los alumnos. Además, se contará con la plataforma Moodle donde encontrarás de manera ordenada material del curso y las evaluaciones asignadas.

Plana Docente

Joan Bernuy Flores

Ingeniero en Industrias Alimentarias. Magister en Agronegocios por la Universidad Nacional Agraria de la Molina, Especialista en Seguridad Industrial, Ambiental y Salud Ocupacional con conocimientos en BPM y HACCP, norma ISO/IEC 17020, inocuidad alimentaria y sistemas integrados de gestión (SIG). Profesional con amplia experiencia en consultoría a diversas empresas del rubro gastronómico y ocupando cargos relacionados a la gestión de la seguridad y control de calidad. Actualmente se desempeña cómo Supervisor de Concesiones en el Club Regatas Lima, siendo responsable de la supervisión de concesiones de alimentos y de la gestión de inspecciones de DIRESA y de áreas de salud de municipalidades.