CURSO DE DECORACIÓN DE TORTAS COMERCIALES

INTRODUCCIÓN

La pastelería es un nicho que está captando cada vez más la atención de emprendedores debido a su creciente demanda. En este campo se observa una tendencia creciente hacia la diferenciación, principalmente en tortas comerciales, lo que hace necesario que las personas dedicadas a estos negocios conozcan y dominen las principales técnicas de decoración.

OBJETIVO

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de realizar las principales técnicas de decoración de tortas para aplicarlas a sus negocios.

DIRIGIDO A

Profesionales, emprendedores y público en general interesado en aprender las principales técnicas de decoración de tortas comerciales.

CREDITAJE

Programa de Estudios de Gastronomía: 03 créditos extracurriculares para alumnos y egresados.

DETALLES DEL CURSO

Inicio de clases

30 de octubre del 2023

Horario

Lunes y miércoles De 6:30 p.m. a 9:30 p.m.

Modalidad

Presencial

Lugar

Campus ISUR

Informes

Maribel Chullunquia

mchullunquia@isur.edu.pe

914 048 180

Contenido del Curso
Metodología
Plana Docente
Inversión
Duración

Contenido del Curso

Contenidos Generales

Técnica de enmascarado con crema chantilly.
Técnica de mangueado con diferentes tipos de boquillas (boquilla estrella de punta abierta y punta cerrada, boquilla lisa, boquilla de canasta).
Técnica de decoración con mica de acetato (boleado y semi esfera).
Técnicas básicas de risos, blondas, cadenas, trenzas, etc.
Técnicas de aplicación de jaleas (bomba, semi esfera)
- Espatulado sobre glaseados.
- Escudillado sobre jaleas.
Técnicas de glaseado con ganache
- Craquelado.
- Marmoleado.
Técnicas de satinado en manga y utilización de boquillas rusas.
Técnica de aerografeado y efectos metálicos.
Técnicas de foto tortas.
Técnicas de decoración con chocolate.
- Filigrana.
- Cigarros.
- Rulos.
- Marmoleado en chocolates.
- Canastilla de chocolate.

Metodología

Para el desarrollo de las actividades de aprendizaje, se hará uso de la metodología activa a través de talleres prácticos; el docente explicará el procedimiento, los participantes seguirán los pasos expuestos por el docente y desarrollarán la preparación del producto.

Plana Docente

André Sebastián Medina Tapia

Chef egresado del Instituto del Sur, con amplia experiencia en decoración de tortas en diversas tiendas y empresas cómo “Pastelerías Cherry”, “Milu Tortas y Dulces”, “Fitbelly”, “El Té de Alicia” y Hoteles “Casa Andina”, con estudios especializados de pastelería y armado, decoración pastelera y postres; además, culminó el programa de Gestión y Administración de Restaurantes y el curso de Bake N’ Serve en el Instituto Le Cordon Bleu de Lima.

Inversión

02 cuotas de S/ 495.00 c/u.

Monto total: S/ 990.00

Precio pronto pago

S/ 945.00

Hasta el 23 de octubre.

Incluye:

Insumos y material de estudio (recetas)
Certificado impreso a nombre del Instituto del Sur

Utensilios aportados por el alumno

Manga
Boquillas (estrella de punta abierta y punta cerrada, lisa y de canasta)
Bailarina
Cuchillo de cocina
Cuchara
Batidor globo
Espátula de metal plana
Espátula de punta de silicona
Secador
Candado para guardar sus cosas en los casilleros (no se puede ingresar al taller con objetos personales)