CURSO DE PESCADOS Y MARISCOS - SEGUNDA EDICIÓN

INTRODUCCIÓN

La comida peruana tiene una diversidad de platos, entre los más destacados se considera la elaboración de “Pescados y Mariscos”. Desarrollaremos platos con insumos de la región, y aplicaremos técnicas de corte de pescado, verduras y tiempos de cocción. Este Curso es la continuación del Curso de Pescados y Mariscos.

OBJETIVO

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de preparar diferentes recetas a base de pescados y mariscos.

DIRIGIDO A

Público en general interesado en aprender a preparar platos de la gastronomía marina.

CREDITAJE

Programa de Estudios de Gastronomía: 02 créditos extracurriculares.

DETALLES DEL CURSO

Cierre de inscripciones

01 de abril del 2024 - 6:00 p.m.

Inicio de clases

04 de abril del 2024

Horario

Martes y Jueves De 6:30 p.m. a 9:30 p.m.

Modalidad

Presencial

Lugar

Campus ISUR

Informes

Patricia Díaz
pdiaz@isur.edu.pe

914 048 180

Contenido del Curso
Metodología
Plana Docente
Inversión
Duración

Contenido del Curso

Contenidos Generales

Sesión 1

Causa crocante de pulpa de cangrejo
Pulpo al olivo
Calamares en salsa de Maracuyá

Sesión 2

Conchitas a la Parmesana
Arroz a la Norteña de mariscos
Picante de Mariscos

Sesión 3

Caucho de camarones
Ceviche carretillero
langostinos al ajillo

Sesión 4

leche de tigre en crema de rocoto
Zarza de lapas
Fetuccini a la huancaína con anticuchos de pescado

Sesión 5

Spaghetti frutti di Mare
Tequeños de pula de cangrejo
Makis furay en salsa acebichada

Sesión 6

lapas arrebozadas
Cocktail de Camarones
Tartare de bonito

Utensilios aportados por el alumno para clases prácticas:

Cuchillo de cocina
Cuchara
Tenedor
Secador (mantel)
Envase de plástico para guardar las preparaciones
Candado para guardar sus cosas en los casilleros (no se puede ingresar al taller con objetos personales).

Metodología

Curso práctico en el que los participantes, organizados en grupos, preparan todas las recetas del día, bajo la supervisión del docente.

Plana Docente

Alejandro de Taboada Aranibar

Graduado en la Escuela de Gastronomía del Instituto de los Andes en la ciudad de Lima. Chef Instructor del Instituto del Sur en los programas Académico y Extensión, en la ciudad de Arequipa. Chef Ejecutivo del Restaurante El Cebillano, con 16 años de experiencia en la región sur, fundador de sus sedes de Arequipa, Moquegua y Tacna.