CURSO DE PESCADOS Y MARISCOS - SEGUNDA EDICIÓN

INTRODUCCIÓN

La comida peruana tiene una diversidad de platos, entre los más destacados se considera la elaboración de “Pescados y Mariscos”. Desarrollaremos platos con insumos de la región, y aplicaremos técnicas de corte de pescado, verduras y tiempos de cocción. Este curso es la continuación del “Curso de Pescados y Mariscos”.

OBJETIVO

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de preparar diferentes recetas a base de pescados y mariscos. Adquirirán conocimientos y técnicas culinarias necesarias para preparar recetas novedosas, convirtiéndose en expertos en la cocina de productos marinos, desarrollando la creatividad culinaria y su capacidad de ofrecer experiencias gastronómicas de alta calidad.

DIRIGIDO A

Público en general interesado en aprender a preparar platos de la gastronomía marina.

CREDITAJE

Programa de Estudios de Gastronomía: 02 créditos extracurriculares para alumnos y egresados.

DETALLES DEL CURSO

Cierre de inscripciones

01 de julio del 2024 - 6:00 p.m.

Inicio de clases

04 de julio del 2024

Horario

Martes y Jueves De 6:30 p.m. a 9:30 p.m.

Modalidad

Presencial

Lugar

Campus ISUR

Informes

Maribel Chullunquía

mchullunquia@isur.edu.pe

914 048 180

Contenido del Curso
Metodología
Plana Docente
Inversión
Duración

Contenido del Curso

Contenidos Generales

Sesión 1

Causa crocante de pulpa de cangrejo
Pulpo al olivo
Calamares en salsa de Maracuyá

Sesión 2

Conchitas a la Parmesana
Arroz a la Norteña de mariscos
Picante de Mariscos

Sesión 3

Cauche de camarones
Ceviche carretillero
Langostinos al ajillo

Sesión 4

Leche de tigre en crema de rocoto
Zarza de lapas
Fetuccini a la huancaína con anticuchos de pescado

Sesión 5

Spaghetti frutti di Mare
Tequeños de pulpa de cangrejo
Makis furay en salsa acebichada

Sesión 6

Lapas arrebozadas
Cocktail de Camarones
Tartare de bonito

Utensilios aportados por el alumno para clases prácticas:

Cuchillo de cocina
Cuchara
Tenedor
Secador (mantel)
Envase de plástico para guardar las preparaciones
Candado para guardar sus cosas en los casilleros (no se puede ingresar al taller con objetos personales).

Metodología

Curso práctico en el que los participantes, organizados en grupos, preparan todas las recetas del día, bajo la supervisión del docente.

Plana Docente

Alejandro de Taboada Aranibar

Graduado en la Escuela de Gastronomía del Instituto de los Andes en la ciudad de Lima. Chef Instructor del Instituto del Sur en los programas Académico y Extensión, en la ciudad de Arequipa. Chef Ejecutivo del Restaurante El Cebillano, con más de 20 años de experiencia en la región sur, fundador de sus sedes de Arequipa, Moquegua y Tacna.

Inversión

S/ 605.00

Precio pronto pago

S/ 570.00

Hasta el 27 de junio.

Incluye:

Insumos y material de consulta
Uniforme (gorro y mandil)
Certificado de participación impreso a nombre del Instituto del Sur

Duración

Sesión de bienvenida

Durante la sesión, brindaremos información académica importante, revisaremos el reglamento académico y realizaremos una inducción sobre el uso de la plataforma Moodle (aula virtual).