PROGRAMA DE CATERING & BANQUETING

INTRODUCCIÓN

El catering es una oportunidad excelente de negocio pues está en pleno auge y las predicciones son auspiciosas. Sin embargo, implica un reto pues es muy cambiante y obligan al emprendedor a estar pendiente de nuevas tendencias y a innovar constantemente.

OBJETIVOS

Al finalizar el programa los participantes serán capaces de dirigir empresas de catering aplicando herramientas modernas de gestión, desde el costeo y diseño de diferentes preparaciones y presentaciones de comidas para toda clase de eventos.

DIRIGIDO A

Público en general, con conocimientos básicos en técnicas de cocina (cortes, cocciones básicas de arroz y papa, limpieza y trozado de carnes), interesado en iniciar una empresa de catering (buffets)

CREDITAJE

Programa de Estudios de Gastronomía: 06 créditos extracurriculares para alumnos y egresados.

DETALLES DEL CURSO

Cierre de inscripciones

02 de octubre del 2023 - 6:00 p.m.

Inicio de clases

05 de octubre del 2023

Horario

Martes y jueves De 6:30 p.m. a 9:30 p.m.

Modalidad

Presencial

Lugar

Campus ISUR

Informes

Maribel Chullunquia

mchullunquia@isur.edu.pe

914 048 180

Contenido del Curso
Metodología
Plana Docente
Inversión
Duración

Contenido del Curso

Contenidos Generales

GESTIÓN Y TÉCNICAS (2 sesiones):

Costos.
BPM, técnicas sanitarias y de cocina; conservación y preservación de alimentos.

PRODUCCIÓN:

Buffet de carnes (3 sesiones):
- Lomo Strogonof.
- Costillas de cordero al vino y romero.
- Pechuga de pavo glaseada con salsa agridulce.
- Costillar de cerdo a las finas hierbas.
- Enrollado de pollo.
- Cordon bleu de pollo.
Buffet criollo (2 sesiones):
- Lomo saltado.
- Ají de gallina.
- Causa con pulpo al olivo.
- Carapulcra.
- Escabeche de pescado.
- Arroz con pato.
Buffet arequipeño (3 sesiones):
- Rocoto relleno.
- Tamal arequipeño.
- Chupe de camarones.
- Ocopa arequipeña.
- Soltero de queso.
- Cauche de queso.
Buffet internacional (3 sesiones):
- Lomo a la pimienta.
- Lasagna de osobuco.
- Paella mar y tierra.
- Estofado de cordero y aceitunas.
- Pollo Kung Pao.
- Carpaccio de lomo.

Buffet de pescados y mariscos (3 sesiones):
- Tiradito 3 sabores.
- Sudado de pescado.
- Picante de mariscos.
- Arroz de mariscos.
- Tequeños rellenos de pulpa de cangrejo.
- Causa tradicional con langostinos.
- Cebiche de pescado en crema de rocoto.
- Coctel de camarón.
- Pulpo al olivo.
Guarniciones (2 sesiones):
- Arroz a la jardinera.
- Gratin de verduras.
- Verduras salteadas.
- Gratin dauphinoise.
- Ensalada fresca.
- Cous cous oriental.

Utensilios aportados por el participante para las clases prácticas:

Cuchillo de cocina
Cuchara sopera
Tenedor
2 secadores de cocina
Envase de plástico para guardar las preparaciones
Candado para guardar sus cosas en los casilleros (no se puede ingresar a los talleres con objetos personales).

Metodología

10% clases teóricas y 90% clases prácticas. Las clases teóricas se desarrollan en aula y las prácticas en taller de cocina donde los participantes preparan las recetas programadas para cada día trabajando en grupos de 4 o 5 participantes.

Plana Docente

Claudia Hinojosa de Tripet

Chef profesional de la prestigiosa Escuela de Cocina y Pastelería LE CORDON BLEU Paris Francia, con estudios en Cocina Francesa e Internacional, Cocina Peruana, Pastelería y Chocolatería. Laboró en el restaurante «La Tour D’Argent» en Paris, uno de los restaurantes más antiguos de Europa, ubicado en el corazón de Paris. Asimismo, formó parte del equipo de cocina del restaurant del Hotel «Le Pershing Hall», ubicado a unos pasos de los Campos Elíseos y luego dirigió el restaurante de cocina fusión – bio NAKED, en Paris. Actualmente se desempeña como docente y Directora de la Unidad Académica de Gastronomía del Instituto del Sur.

Fiorella Caballero Rivera

Ingeniera en Industrias Alimentarias egresada del Programa Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias de la Universidad Católica de Santa María. Diplomado en Gestión Industrial, Facilitadora del Programa de BPM – Caltur. Docente en la carrera de Gastronomía en cursos de bromatología y BPM.

José Luis Miranda Gutiérrez

Chef Profesional de la Unidad Académica de Gastronomía del Instituto del Sur. Forma parte del staff de docentes desde el 2010 y tiene amplia experiencia en cocina internacional, pescados y mariscos, y cocina criolla.

Benjamín Pacheco Carreón

Chef graduado de la Escuela Superior de Hostelería en Madrid, especializado en gastronomía internacional. Ha trabajado en diversos restaurantes en Madrid tales como el “Museo del Jamón” y el restaurante “Aspen – La Moraleja”. Actualmente es chef instructor en la Unidad Académica de Gastronomía del Instituto del Sur.

Alejandro de Taboada Aranibar

Graduado en la Escuela de Gastronomía del Instituto de los Andes en la ciudad de Lima. Docente del Instituto del Sur en los programas Académico y Extensión, en la ciudad de Arequipa. Chef Ejecutivo del Restaurante El Cebillano, con 16 años de experiencia en la región sur, fundador de sus sedes de Arequipa, Moquegua y Tacna.