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Programa de Especialización y Actualización (PEA) en Panadería y Pastelería Comercial
INTRODUCCIÓN
Los nuevos tiempos traen diferentes ideas de negocio y el de panadería es definitivamente una tendencia. Los panes saborizados que se prepararán y las nuevas técnicas de amasado que se aprenden en este programa, abrirán la posibilidad de iniciar un negocio de panadería con una visión innovadora que responde a las necesidades del cambiante mundo del catering.
OBJETIVOS
Al finalizar el programa los participantes serán capaces de elaborar diferentes tipos de pan, empanadas, pasteles y postres a nivel comercial. Asimismo, tendrán los conocimientos básicos para emprender un negocio de panadería y pastelería.
DIRIGIDO A
Público en general interesado en especializarse en las diferentes técnicas de panadería y pastelería y que desee aplicarlas a su propio negocio.
CREDITAJE
Carrera de Gastronomía: 02 créditos extracurriculares.
DETALLES DEL CURSO
Inicio de clases
01 de agosto del 2022
Horario
Lunes, miércoles y viernes De 6:30 p.m. a 9:30 p.m.
Modalidad
Presencial
Lugar
Campus ISUR
- Contenido del Curso
- Metodología
- Plana Docente
- Inversión
- Duración
Contenido del Curso
Contenidos Generales
Higiene y manipulación de alimentos
Insumos
Panadería
- Pan Andino
- Pan de yema
- Base de pizza
- Pan Francés
- Pan Baguette
- Pan Rosseta
- Pan integral
- Pan de maíz
- Pan de avena
- Pan de anís
- Pan de leche
- Pan de coco
- Pan para hamburguesa
- Pan Petit pan
- Pan Coliza
- Pan de molde blanco
- Pan de molde de leche
- Pan de molde integral
- Pan Ciabatta clásico
- Pan Ciabatta integral
- Pan Ciabatta campestre
- Pan Ciabatta hojaldre
- Pan Focaccia
- Pan Capresse
- Pan Árabe
- Pan Grissino
- Pan de rocoto
- Pan tocino y cebolla
- Pan de papa
- Pan de pimienta
- Pan de aceituna
- Pan de zanahoria
- Pan de camote
- Pan tres puntas
- Pan Chuta
- Pan Wawa
- Pan Karamanduka
- Pan de café
- Pan Caletano
- Pan Croissant
- Pan Brioche
- Pan Challa
- Pan enrollado de canela
- Pan Zepelín
- Pan Stolen
- Pan Savarín
- Pan Cocas
- Pan encimado de crema
- Pan encimado de chirimoya
- Pan encimado de azúcar
- Pan rosca frutada
- Pan bizcocho de canela
- Pan de yema clásico
Pastelería
-
- Alfajor de yema
- Lenguas de gato
- Alfajor de maicena
- Crepes
- Picarones
- Donas Profiteroles
- Pionono
- Crema pastelera
- Bizcotelas
- Muffins
- Crema Inglesa
- Empanada de pollo
- Empanada de carne
- Empanada de queso
- Tarta de manzana
- Tarta de limón
- Pastel de acelga
- Voladores
- Maicillos
- Galletas damero
- Torta helada
- Budín de pan
- Pastel de choclo
- Torta de chocolate
- Torta selva negra
- Chiffon
- Torta de zanahoria
- Queque de piña
- Torta tres leches
- Chessecake
- Bavarois de chirimoya y maracuyá
- Bruselina
- Tocino del cielo
- Mousse de fruta
- Charlotte de chocolate
- Bavarois de vainilla y durazno
- Merengado
- Tiramisu
- Arroz Zambito
- Mazamorra morada
- Suspiro limeño
- Cupcakes
- Torta de especies
- Masa elástica
- Torta novia
Procesos y costos
Emprendimiento de negocio
Metodología
Metodología
Para el desarrollo de las actividades de aprendizaje, se hará uso de la metodología activa. Los procedimientos didácticos a emplearse son los siguientes:
- Clases demostrativas: El docente hace demostración de las técnicas a enseñarse y de los panes y pasteles a elaborar.
- Talleres prácticos: El docente explicará el procedimiento, los alumnos seguirán los pasos expuestos por el docente y desarrollarán la preparación del producto.
- Clases teóricas: Con exposición de parte del docente y la participación del alumno.
Plana Docente
Plana Docente
Gonzalo Román Sánchez
Técnico en Panadería y Pastelería del CEOG NOVA. Bachiller en Ingeniería Industrial de la Universidad Nacional de San Agustín. Representante en Arequipa de equipos Nova para panadería. Docente del Instituto del Sur en cursos de panadería, pastelería y costos.
Rolando Pacheco Álvarez
Especialista en panadería, pastelería y repostería fina. Se desempeñó como Promotor Técnico Especializado Senior en ALICORP S.A.C. Perú, brindando capacitaciones a los principales panificadores del país, promoviendo así su crecimiento y desarrollo. Realizó proyectos de construcción, implementación, instalación y distribución de maquinaria para industrias panaderas.
Fiorella Caballero Rivera
Ingeniera en Industrias Alimentarias egresada del Programa Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias de la Universidad Católica de Santa María. Diplomado en Gestión Industrial, Facilitadora del Programa de BPM – Caltur. Docente en la carrera de Gastronomía en cursos de bromatología y BPM.
Inversión
Inversión
S/ 2530.00
Opcional: 5 cuotas de S/506.00 cada una.
Precio pronto pago
S/ 2415.00
Hasta el 25 de julio.
Incluye:
- Insumos
- Material de consulta
- Uniforme completo
- Seguro contra accidentes
- Certificado impreso a nombre del Instituto del Sur
Duración
Duración
212 horas académicas
53 sesiones presenciales + 1 sesión de inducción de 1 hora cronológica (información académica para el correcto desarrollo del programa y entrega de uniformes).
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